面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。有许多种面粉做的食物，有许多种类和不同的味道。但是你知道面粉的营养价值吗？以下是一个简短的介绍。

1。面粉营养素:主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

2。面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有滋补心肾、健脾益肠、清热止渴的功效。

3。面粉的营养价值:

1。面粉富含蛋白质:其总含量为10{bf}——13{bf}，高于大米。然而，在小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量相对较低。赖氨酸是调节新陈代谢平衡、促进人体生长发育的重要营养物质。组氨酸是婴幼儿生长发育所必需的氨基酸，人体不能合成，完全依赖食物供应。

2。面粉富含某些脂肪:主要存在于小麦籽粒的胚芽部分，其次是麸皮和胚乳。小麦籽粒中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，对人体至关重要。具有维持细胞正常生理功能、降低血液粘度、改善血液循环、增加脑细胞活性和增强记忆力的作用。在厨房应用中，面粉营养价值中的脂类对烘焙质量有直接影响。我们通常在面包中添加糖和油脂，这不仅可以保持面粉的原有品质，还可以增加面包的体积，软化其质地并保持其新鲜。

3。面粉富含碳水化合物；面粉中的碳水化合物对面包的烘焙质量也有非常重要的影响，这一含量对于生产优质面包非常重要。它也是人体不可或缺的营养素。

4。面粉还含有某些矿物质和维生素；其矿物质主要分布在小麦籽粒表层，维生素主要分布在胚芽和表层。其中，维生素B是我们膳食维生素的重要来源。

四。面粉分类:

[全麦面粉]

全麦面粉是全麦在研磨后才研磨的面粉，没有去除麸皮的过程。全麦含有所有麸皮和胚芽的就是面粉。麦麸含有营养价值极高的纤维素。

[蛋糕粉]

蛋糕粉，又称蛋糕粉。事实上，低筋面粉也不等于蛋糕粉，因为在面粉分类相对较细的一些地区，低筋面粉也同时分为两个等级。一种是蛋糕粉，即低筋面粉用氯处理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织结构。一种是糕点面粉。馅饼面粉的面筋含量略高于蛋糕面粉，但也是低面筋面粉。

[石磨面粉]

石磨面粉是由传统石磨加工的不含任何添加剂的面粉(石磨速度为20转/分)。低速研磨和低温加工不会损害小麦的营养成分，所以石磨面粉保留了各种营养成分，如蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1。B2等。在最大程度上，尤其是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。

5。选择技巧

[白度]

面粉的颜色将直接影响面包的颜色。颜色越接近麦粒的核心，颜色越白，面粉的质量越好，所以面粉的质量可以从面粉的颜色看出。用漂白剂漂白是不允许的，但是过度漂白会导致不良的灰白色，但是面粉的颜色对制作硬面包并不重要。

[面筋强度]

面粉中的面筋形成面包的网络结构。如果网络结构太弱，就不能做出好面包。因此，面粉必须有足够的面筋。

面包必须超过预定的发酵时间，但它必须能够生产出好的面包，这被称为发酵耐久性。因此，面粉应该有足够的发酵耐久性。

[超强吸水剂]

当面粉与水混合时，可以加入大量的水，但也可以做好面包。吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。

6。注意事项:

注意饮食:顺便一提，这里还指出精粉是小麦籽粒的胚乳部分，是通过磨掉小麦籽粒的许多表层和胚芽部分而获得的(小麦籽粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)。因此，面粉越精炼，营养损失就越严重。如果我们长时间吃这种面粉作为主食，我们的身体会受到严重损害。

面粉适合人们食用:普通人可以食用，尤其是部分食用者。

面粉的营养价值：面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡推荐知识