发酵床要密封 密封是避免空气中的氧气, 我们这类发酵要领也叫做厌氧发酵, 可见是避免氧气的, 进了氧气一定形成物料的养分丧失, 会发烧过分, 和产酸过分, 同时丧失能量和维生素 . 若是能做到密封严酷, (理论操作中比力难做到100%的密封), 而内里又没有氧气(或许说经由过程压实压紧清除了空气), 则可以明白地说, 一点儿能量也不会丧失, 同时, 可使用的能量照旧增添的. 在理论操作中, 几多会进点空气, 或许说由于没有效力压实压紧, 形成物料间隙中残留有空气, 则举行氧气磷酸化发酵的效果是消费物估中的能量, 并发烧, 丧失了一部门的能量, 若是做得好, 或许说密封得好, 一样平常情形下, 丧失不会凌驾5%. 哪怕是加了年夜量玉米粉一路发酵,也是如许. 在发酵历程中, 若是是厌氧发酵, 微生物取得能量的方法是底物程度的磷酸化历程来取得ATP能量, 但不会象好氧发酵那样释缩小量二氧化碳, 发酵产品多为乳酸和其他代谢产品, 同时, 由于发酵历程平分解了粗纤维和非淀粉多糖, 把这些原来对养殖无害的物资, 或许说无用的工具, 转化成为葡萄糖等能量物资, 以是, 整体上说, 经由过程发酵反而可使用的能量是增添了. 一样平常情形下, 洪流份含量年夜的情形下, 有益于无害细菌的发展, 在水分含量适中的情形下, 有益于无益细菌的发展, 在比力干的情形下, 有益于霉菌的发展等等, 以是, 我们请求发酵物料含水量不宜过量, 以手捏成团, 有水印脱手指间便可, 这个含水量约莫是50--60%, 但若是是在密封严酷的情形下, 因为倒霉于无害细菌的发展, 以是, 含水量可以恰当多一些, 对发酵有利益.

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