蒜片加工技术，让我告诉你吧！

将大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜的特殊风味，而且便于储存、运输和食用。

一、工艺流程

挑选、清洗、切片、漂洗、脱水(干燥)、平衡水、分类、包装和成品。

二.关键技术点

(1)材料选择。选用无腐烂、无病虫害、无严重损伤和疤痕、无蒜头干的白色大皮瓣。

(2)清理。首先，清水被用来去除附着在大蒜上的泥土和杂质。然后用不锈钢刀去除大蒜蒂，剥下蒜瓣，去除大蒜涂膜，去除枯萎的蒜瓣和虫蛀的蒜瓣。将清洗后的蒜瓣立即放入竹篮中，在流动的清水罐中反复冲洗或用高压水冲洗几次。请注意，裸露的蒜瓣必须在24小时内加工。否则，干货的颜色会受到影响。

(3)切片和漂洗。通常使用机械切片。切片时，要求刀片锋利，刀头稳定，速度适中，以保证大蒜表面光滑，切片厚度均匀。蒜片应该有1.5毫米厚。如果条太宽，干燥和脱水会很慢，颜色也会很差。这条带子又薄又窄。虽然颜色很好，但碎片率很高，条带形状不直。切片必须不断用水冲洗，以去除蒜瓣中的树胶汁和杂质。切好的蒜片立即放入竹篮中，用流水清洗。清洗时，可以用手或竹或木耙子从篮子底部上下翻起蒜片，直到汁液冲洗干净。

(4)脱水(干燥)。将清洗后的蒜片放入纱布袋中，用烘干机去除附着的水分，将清洗后的蒜片铺在空气筛上，放入烘箱或烤房中，在55℃左右放置6-7小时.干燥过程中应注意保持干燥，室内温度、热风量和排湿量应稳定，干燥时间和含水量应严格控制。如果干燥时间过长，温度过高，干燥产品会变质，影响其商业价值。一般来说，干燥产品的含水量应控制在4%-4.5%。

(5)平衡水。由于蒜片大小不均匀，它们的含水量略有不同。因此，蒜片干稍凉后，应立即放入装有塑料袋的盒子中，保持1-2天，使干制品中的水分相互转移，达到平衡。

(6)分类和包装。将干燥的大蒜片过筛，除去粉碎的颗粒和碎片，根据其完整性分级，用无毒塑料袋真空密封，然后用纸箱或其他包装材料包装，以便在黑暗中销售、储存和运输。

另外，过筛后的碎片和碎粒可以单独包装出售，或者加入糊精、盐、糖等，用粉碎机粉碎成大蒜粉。

三.注意事项

1.在整个加工过程中，不应使用铁和铜容器，但可以使用不锈钢器皿。

2.脱水蒜片成品为白色，微黄，无深色。成品蒜片的含水量不得超过6%。

3.成品蒜片必须储存在干燥凉爽的仓库里。在储存和运输过程中不得接触有毒有害物质。

仅此而已。我希望这对每个人都有帮助！

大蒜片加工技术都有哪些呢推荐知识