虎皮罐头鸡蛋加工方法
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湖通过感官和透视方法测试新鲜蛋的接受程度。去除不合标准和退化的鸡蛋。
2.洗涤和分级将合格的新鲜鸡蛋放入约30°C的水中5-10分钟，然后将其取出，用水冲洗，以去除蛋壳中的杂质，粪便等。并根据大小进行分级，以使同一罐中的鸡蛋大小均匀。
3.预煮并剥蛋，将洗过的鸡蛋放入5％盐溶液中3分钟。彻底煮熟鸡蛋后，将其取出并立即用冷水冷却，然后剥壳。剥皮时尽量不要损坏蛋白质。剥离壳后，释放人并再次冲洗并洗掉蛋壳膜。将介质浸入50°C的介质中15至20分钟，然后再次冲洗并冲洗掉蛋壳膜。
4.将去皮的鸡蛋煎炸后，将其在植物油中在180-200℃下沥干3-5分钟。当蛋白质表面被油炸成深黄色时，可以去除皱纹并排干。罐。
5，用汤，茴香，肉桂等香料包裹纱布，让人们在水中煮40-50分钟，当有浓郁的味道时，加入盐和其他配件逃脱。在盐和白糖溶解后，停止加热，用纱布过滤汤，并将汤保持在80℃或更高温度下使用。
6.装入灭菌玻璃瓶中，加入300克炒虎蛋，加200克预制汤（80℃），盖上盖子。
7.排气和密封排热，中心温度高于80°C。真空密封，真空46.6-53.3千帕（350-400毫米汞柱）。密封后及时检查罐体，并挑选出不符合要求的罐体。
8，灭菌，冷却灭菌5至25分钟 - 背压冷却/ll8°C（反正l.0 - l.2 kg/cm 3）。
9，擦拭罐头，保温至40°C左右，立即擦拭即可。进入保温室并在37°C下保持5天5夜。
L0，检查和包装应逐一检查，消除坏罐。
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