- ，蘑菇泡菜：l。腌制方坯：将蘑菇洗净并沥干，按每100公斤盐lOO公斤lOO公斤的比例，将蘑菇放入盐水中，浸泡。密封并腌制1周，在此期间将其翻转两次，使盐均匀渗透。 2.酱汁：将蘑菇浸泡在盐水中，浸泡在清水中 - 白天，将其取出并晾干，然后将其放入酱汁罐中，每100公斤甜面酱以5O-7kg的比例粘贴。温度是20摄氏度。应该。酱汁过程中，每天早上搅拌一次，过了+ +天，罐子就会被释放。它味道鲜美，可作为配菜。

ニ，蘑菇泡菜：l。主料：鲜蘑菇2O公斤，白菜，芹菜，生菜，胡萝卜，青椒各4公斤，生姜，白酒，胡椒粉各5OO克，白糖适量。 2.原料预处理：用水清洗上述原料中的蘑菇和蔬菜，沥干芹菜，切成2~3厘米长的小块，将其他蔬菜切成5~6厘米的条状。 3.泡菜水：用硬水（可保持酥脆）腌制水更好，每10公斤水加入8OOg盐，在锅中煮沸，远离火源冷却使用。为了加快酿造速度，可以在新制作的泡菜中添加少量优质的陈泡菜水。 4.酿造：将蘑菇和切碎的蔬菜与胡椒，白葡萄酒，生姜，糖等混合，放入洗过的泡菜罐中，倒入泡菜水，然后将水加到罐子顶部。密封后，可以在自然发酵后取出并食用。它可以与冷沙拉混合或与调味料一起烹饪。

三，酸甜蘑菇：l。腌制：按lOO千克洗净鲜蘑菇加lO千克盐的比例， - 层层蘑菇 - 层状盐层平放入桶内，撒上盐2公斤（防腐剂），盖上竹秆并按压石头，然后取出24小时后加入盐汁。它以100千克蘑菇加8千克盐的比例重新盐腌，24小时后进行半成品。 2.醋渍。将半成品浸入清水中12小时，取出排出的水汁（约8小时），放入罐中，倒入半成品的重量 - 一半醋，浸泡l2小时，取出排干的醋（约3小时））。 3.糖渍：将醋渍的蘑菇倒入干净的罐中，撒上相同重量的糖，混合均匀，密封，并在染色3天后除去糖溶液。 4.蜜饯：将糖溶液倒入大锅中煮沸。倒入受污染的蘑菇，慢慢炖煮，慢慢搅拌，然后将它们煮沸。同时，将糖液倒入锅中冷却，然后将蘑菇倒入瓷容器中并密封一个月。可用于茶，水果，冷盘和调味料。

新的蘑菇加工方法推荐知识