柿子脱位的原理是什么
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有很多方法可以将柿果肉中的可溶性单宁变成不溶性单宁。脱位的机理如下：
（l）冷凝：柿果在缺氧环境中，肉体呼吸产生乙醇，丙酮和乙醛等物质。通过将可溶性单宁溶解在细胞中并使其沉淀，乙醛可以分解。 （2）金属盐沉淀反应：各种金属离子如钾，钠，钙，镁，铜等可与单宁结合形成不溶性盐并沉淀。因此，柿果可以用温石灰水，草灰水，盐水等脱位。
（3）乙烯成熟：在密闭容器中与成熟的梨，苹果等混合，成熟的果实释放乙烯，使果实成熟，单宁分解，但果实同时软化。打喷嚏乙烯利后，覆盖堆叠一段时间以脱位柿果，原理是一样的。
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