世界上约80％的葡萄产量用于酿酒。葡萄酒具有降血压，放松肌肉和促进血液循环的功能，因此在一些经济发达国家，葡萄酒的消费量正在增加。因此，有必要以有计划和地方的方式建立葡萄酒生产基地。流程

原料选择→分选→脱梗→粉碎→消毒→预发酵→压榨→调节酒精度→发酵后→储存→沉降过滤→装瓶、灭菌操作点a.原料、分选材料应新鲜、芳香、完全成熟。水果，去除腐烂的水果和绿色的水果。b.清除跟踪、消毒、冲洗和压碎。水果是用跟踪机或手工摘除的。然后，将其浸入0.33%高锰酸钾溶液中20分钟，然后用自来水冲洗，直到水变红。它被破碎机压碎，但种子不能被压榨。在破碎过程中，水果不应与铜或铁容器接触。c.预发酵酿造白葡萄酒，应选用绿色品种，破碎的水果汁和渣应放置在水箱、罐或玻璃瓶等罐中发酵。葡萄汁发酵后，为一级酒，皮渣发酵为普通酒。酿造红酒、果汁和皮渣，混合在干净的容器中发酵。发酵容器应事先用硫磺和硫磺进行消毒，上述原料应倒入容器约4/5的体积内，并用湿布覆盖容器表面。早晚搅拌——浮在表面的皮肤残渣被压入果汁中。天气热的时候，应该一天多搅拌几次。预发酵-通常需要5天才能完成。d.压榨、硫磺处理，充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：用竹筛粗滤器，用手动或小螺旋压滤机压滤，将榨出的果汁放入灭菌的釉面小瓶中，其量为瓶容的95%。然后加入二氧化硫，每100升葡萄汁或每100公斤葡萄皮渣加入6%的0X7D0硫酸l00-l50ml，搅拌均匀。e.调整酒精含量-葡萄的糖含量约为l4-20 g/l00 ml，因此只能生产约8-11.7度的葡萄酒，成品的酒精浓度要求l3-l8度，因此根据酒精的度数可生产l07克。加糖的量，计算出所需的糖量，并加入到原酒中。f.发酵后将砂糖加入原酒中，在l5-l8摄氏度下缓慢发酵1个月，剩余糖进一步发酵成酒精。 储存将葡萄酒用虹吸管吸入碗中，并在8-12摄氏度的温度下储存至熟。同时，必须更换桶几次以除去葡萄酒中的沉淀物。更换桶前切勿移动或振动酒精。应使用虹吸法防止葡萄酒与空气接触，以避免过度氧化。存储时间大约需要1年。 G。澄清通过澄清由黑曲霉提取的酵母制剂（也可以使用蛋清，果胶酶等）进行过滤，通过过滤除去葡萄酒中的细小残余物，得到澄清液。一世。装瓶，灭菌将葡萄酒放入灭菌的玻璃瓶中，在70-72摄氏度的水中灭菌20分钟，然后冷却。

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