香菇，又称蘑菇，菊花蘑菇和枸杞子，是蘑菇科蘑菇科的子实体。在中国有超过4000年的历史可食用，《诗经》，《礼记》，《春秋》，《本草》被记录下来。蘑菇是一种生长在木头上的紫色真菌。它原本是野生的并且已被广泛种植。蘑菇味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“蘑菇之王”。在明代，蘑菇成为着名的“宫廷贡品”。明朱元璋当南京资本，总理刘伯温贡献蘑菇时，开国皇帝吃得很开心。据推测，首先是喜的味道好吃;首先是对灵芝的误解。它被记录在刘伯温的《多能鄙事》中作为延年的最佳产品。自古以来就被誉为“仙家宝”。近年来，它被科学家称为“抗癌新兵”。蘑菇的种植起源于中国，已有800多年的历史。历史上最古老的宋代浙江庆元县龙岩村农民吴三公发明了切花栽培方法，经过和尚通过日本交流。目前椴木纯菌丝接种培养自日本。到1989年，中国的总产量首次超过日本蘑菇它已成为世界上最大的香菇生产国。中国的香菇主要产于浙江,福建，台湾，广东，广西，安徽,湖南,湖北,江西,四川,贵州,云南,陕西,甘肃等。

营养成分

香菇具有高蛋白，低脂肪，多糖，各种氨基酸和多种维生素的营养特性，营养丰富。它是传统的“白山珍镇”之一。蘑菇适合年轻人和老年人，它们具有药物的功效。他们是益寿延年的最高等级，受到人们的青睐。蘑菇富含谷氨酸和一般食物中罕见的丙氨酸，油酸和鹅酸，因此味道特别鲜美。

食用功效

中医认为，蘑菇是扁平而甜的，进入肝脏和胃部。它具有滋补肝肾，健脾，健脾，益气血，安神，美容的功效。它还可以减少痰，气，气，解毒，抗肿瘤和痤疮。蘑菇特别适合低抵抗力，高脂血症，高血压，动脉硬化，糖尿病，癌症和肾炎的人群。常规食物也可用于美容和皮肤护理，保持健康，延长寿命。

（1）健脑之智中国古代学者早就发现，蘑菇类食物具有改善脑细胞功能的作用。在《神农本草经》，有诱饵真菌可以增加智慧和拼图幸福。现代医学认为，香菇的明智增强作用是它含有丰富的精氨酸和赖氨酸，并且经常与大脑和大脑一起食用。

（2）增强免疫力现代医学研究证明，香菇含有干扰素诱导剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有预防和治疗流感的作用。根据研究人员的调查，长期种植和分发蘑菇的人感冒相对较少。据说生活在波希米亚深山区的懦夫从未感冒过，因为他经常吃野生蘑菇。研究发现，蘑菇可以增强身体的免疫功能，甚至可以降低接受器官移植手术的患者的排斥风险。

（3）抗癌作用1蘑菇中的“β-葡萄糖苷酶”物质可以提高人体抑癌能力，间接杀死癌细胞，防止癌细胞扩散。 2蘑菇中有6种多糖，其中2种具有很强的抗癌作用。香菇多糖是最强的免疫剂和调节剂，具有明显的抗癌活性，可以恢复肿瘤对人体的免疫功能。 3日本科学家们将新鲜的蘑菇浸出并喂给移植了癌细胞的小鼠。 5周后，小鼠中的所有癌细胞都消失了。 4据报道，在20世纪70年代之后，有些人发现，由于野生蘑菇的频繁食用，波希米亚人没有患癌症。民间常用的蘑菇粥，用于治疗消化道癌，肺癌，宫颈癌，白血病等有辅助治疗。

（4）降脂效果蘑菇富含膳食纤维和各种核酸物质，对胆固醇具有溶解作用，可以控制胆固醇的增加，防止动脉硬化。虽然蘑菇中的蘑菇不能被人体吸收，但它具有抑制人体对胆固醇的吸收的作用。实验表明，当人们吃动物脂肪时，如果他们同时吃蘑菇，胆固醇会减少而不会影响脂肪的消化。

（5）保护血管蘑菇含有丰富的钾。进入血液的钾离子可直接作用于血管壁，减少心肌中钠的积聚，防止动脉壁增厚，保护血管，预防和降低心血管疾病和脑出血的风险。年龄和老年人。

（6）预防和治疗佝偻病和佝偻病蘑菇不仅含有更多的维生素D，还含有一般蔬菜中缺乏的麦角甾醇（维生素D），紫外线照射后可转化为维生素D.维生素D可以促进钙和磷的消化和吸收，并沉积在骨髓和牙齿中，有助于儿童的骨骼和牙齿生长和发育，预防佝偻病和预防成人骨质疏松症。

食用禁忌

香菇应放在冰箱里，不要丢失营养;将蘑菇浸泡在水中，用筷子轻轻敲打，沙子落入水中;如果蘑菇干净，只需用水冲洗即可。这将保留蘑菇的鲜味。蘑菇粘稠，脾胃寒冷，中焦停滞，应慎用;蘑菇含有丰富的钙，磷，铁，钾等微量元素，因此患有严重的肾功能不全和尿毒症患者。不能吃蘑菇。当蘑菇及其制品长时间食用时，其中约1％的人有短暂的腹胀而且没有饥饿感，但几天后就会消失。不要吃特别大的新鲜蘑菇，因为它们大多是受激素受精，大量的食物会对身体产生不良影响。

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