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为什么麻婆豆腐做出来很酸

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1. 豆腐不新鲜了。首先一定要买很新鲜的豆腐,这样可以避免豆腐变酸的可能性,因为现在做的豆腐都是咸豆腐,或者用的是内酯豆腐,内酯豆腐本身就是受酸的作用,快速固化豆浆蛋白,豆腐自然就会变酸,添加了过多的内酯。

2. 豆腐放久了会变质。豆腐比较容易变质,不容易保存。如果买来的豆腐,长时间放在新鲜袋中或购物袋中,温度过高无法呼吸,豆腐容易变质,导致口感酸味。如果豆腐被微生物污染,就不能食用。一般来说,鲜豆腐在烹调过程中不会变酸。

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