1. 首先，从菜树上取下新鲜的菜叶，铺在干净的地面上，用水晾干一天左右。晾晒的目的是为了使绿色蔬菜的叶子在洗涤时不易破碎。

2. 然后用清水清洗，清洗时要特别注意卷起的叶茎部分，重复三次，一定要清洗干净。

3.将10-15片菜叶整齐地放在一起，用带子绑紧，晴天晾晒2天左右。一定要一直晾干，不能提前放在一起，否则很容易把叶子盖黄。

4. 待时间足够，水分基本收集完毕，即可取下，必须立即腌制。修剪条状，修剪叶片，切掉干燥的末端，丢弃。

5. 切叶子也很熟练，大约2/3英寸长。切到叶子后，你要用刀切到茎的1/4处。把它们都剪下来，放在一起以备以后使用。

6. 洗菜叶时将胡萝卜洗净，并擦干水分备用。切碎，与叶子放在一起。表面均匀地撒上盐，辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

7. 下一步是揉面。揉的时候，可以戴上手套，把整个盆搅拌均匀，再揉一遍，或者直接从一边向另一边均匀搅拌，揉的时候，双手握住叶子稍微用力搓揉。揉的目的是为了给食材增加风味，使酸洗的味道更好。

8、揉打一圈后，可以试着尝一下味道，主要是指盐放得不够，放得不够就适量的盐上嚼一点盐梗为宜。然后均匀地撒上红糖，进行第二轮揉面。

9. 放入适量酒，搅拌均匀，使半湿润状态适当。继续揉，直到叶子成熟，配料被均匀包裹，然后停止，如图所示。

10. 可以。事先将罐子洗净并擦干。下一步是把罐子装满。先将少量酒倒入罐内，将罐内的酒均匀摇晃，使整个罐内都沾上酒色。把勺子舀进准备好的罐子里，一勺一勺地往下压，每一层都往下压，当你装满的时候，把顶部压紧，不让空气进入。

11、顶部还撒上一层辣椒，薄薄的一层可以防止上面的叶子变色，这时放少量的盐，如果整体的盐有点淡，这时放盐可以作为补救，然后倒入适量的酒。

12. 最后，用保鲜塑料袋封住瓶口，用绳子扎紧。一定要扎紧，防止不透气、不新鲜，影响酸洗的味道。

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