卤牛肉做法和配料,正宗的秘方你值得拥有
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1. 香料配方:八角八角8g,孜然3g,高良姜4g,白小豆蔻5g,辣椒5g,草果10g,芝麻叶2g,沙果4g,香菜籽2.5g,丁香1g,罗汉果10g,甘草2g,红肉豆蔻3g。
2、材料:牛肉3斤,花椒5克,料酒30毫升,盐、味精、胡椒粉适量,老母鸡1斤,猪骨1斤,白砂糖40克,红曲米20克,猪油100克,老姜100克,葱段50克。
3.做法:首先,将牛肉切成小块洗净,用盐、花椒、料酒、腌姜浸泡12小时,每3小时翻动一次,然后洗净焯水后备用。将所有香料洗净,在温水中浸泡30分钟(除了罗汉果)。把水倒掉,保留香料备用。
在一锅水中,将猪骨和老母鸡焯水,然后放凉水备用。锅中另入10公斤水,放入猪骨和老母鸡,大火煮开,小火炖煮90分钟,成为鲜汤。将香料、姜片、葱花、猪油放入煮好的汤中,小火炖60分钟(中间葱花捞出),再将红曲米包起来,放入卤水中煮30分钟,捞出,加入盐、味精、胡椒粉、糖等调味,卤水就做好了。最后将焯过水的牛肉放入锅中,无盖焖煮60分钟左右,再放入锅中焖6小时以上即可食用。
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