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炖排骨用什么锅

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砂锅或陶锅。选择精致的砂锅或白陶锅,因为排骨汤很清,不易流失营养。炖排骨也是如此,它是在砂锅里煮的。因为炖菜需要小火慢慢熬,而砂锅的好处是适合小火慢速工作,同时密闭性和保暖性好,炖出的排骨味道有浓郁的骨肉味。砂锅中的循环较好,炖出的肉容易入味,炖出的肉和骨头比较软烂,也容易消化,减轻了牙齿和胃肠道的负担。而且要花很长时间才能把骨头的所有成分都炖到汤里。

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