云南咸蒜的腌制方法
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1. 切掉大蒜茎，留下约6厘米的假茎。大蒜洗净，沥干水分。
2. 将大蒜放入罐中，撒上一层盐，装入半罐，然后加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一个罐中，用罐内的盐水撒蒜，使所有的蒜都湿润、泡透。
3、把泡好的蒜头晒出来，每天晒一次。在一个空罐子里装满一半盐蒜，剩下一半用来盛糖溶液。
4. 将醋煮沸，加入红糖，用少许沸水溶解糖精，然后加入糖醋液中。
5. 将好的溶液倒入大蒜罐中进行冲泡，并在罐内放入十字形竹条，防止大蒜头体积膨胀，冲出气缸盖。
6. 用牛皮纸粘贴气缸盖，再涂上猪血石灰，使气缸盖密封严密，可保存一周至半个月。
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