炖鲫鱼有什么讲究
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1、选择新鲜的鲫鱼，不要太大，中等就行，用厨房纸把里外洗净，吸收表面水分，这样鱼在煎炸时就不会破皮。这也是摆脱不忠的关键一步。
2. 炸鱼时，要把两面都炸透，这样才能把腥味完全去掉，鱼汤才能像牛奶一样白。
3.将炸好的鱼放入冷水中，加入葱段和姜片，大火烧开，中火煮20分钟左右，使鱼汤汤白味鲜，无异味。
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