北斗豆腐是老豆腐，主要是由于它的硬，干的味道，低水分含量和黄色的外观，使它看起来很老。它是在把豆浆做成豆腐的过程中放入盐水，将豆浆浓缩而成。更适合煎、炸、冲泡、焖等做法。

北豆腐是一种老豆腐

北豆腐即老豆腐，又称北方豆腐、坚挺豆腐等，因其口感干而坚挺，含水率相对较低，外观呈黄色，看似陈年，但具有浓郁的豆腐风味，故名老豆腐、坚挺豆腐。

豆腐是用卤水或酸浆作混凝剂制成的。在制作腐竹的过程中，豆浆会逐渐凝固成腐竹。卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分，会与豆浆中的钙、镁离子迅速反应。

贝豆腐更适合煎、炸、酿、焖等方法，如干炒老豆腐、干炒老豆腐配葱肉末、酿豆腐、炒老豆腐等。与南豆腐相比，北豆腐做的菜味道更诱人，更有嚼劲。

豆腐也有南北之分。一般来说，北豆腐是指老豆腐，南豆腐是指嫩豆腐。

老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。

北豆腐或北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。它是指以卤水为混凝剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐强，含水量较低，一般在80% ~ 85%之间，风味比南豆腐更甜。

你能生吃吗？是的，但是虽然它可以最大程度地保留营养，但在现实生活中还是推荐煮熟的豆腐。

首先，豆腐生吃的味道可能不是很好，一般人很难接受。其次，豆腐是由豆类制成的，含有大量的蛋白质。不加热直接食用会导致消化不良。吃的时候最好热一下，因为生吃对胃不好。此外，如果是在超市买的，也可能是冷藏的，应该趁热吃。豆腐是热的，可以吃了。不会花很多时间的。

吃豆腐的好处预防心血管疾病。心血管疾病近年来几乎已经成为一种社会疾病，疾病来得太快，给很多朋友的心理、生理和家庭都带来了冲击，而豆腐营养丰富，豆甾醇进入人体后，可以吸收体内多余的胆固醇在胃里，所以可以有效地降低胆固醇。

2. 改善身体脂肪结构。减肥一直是一个难题。很多朋友也希望在减肥过程中达到增肌的目的。豆腐不仅能有效平衡减肥过程中身体损失的营养，还能迅速降低体脂百分比，使体脂逐渐趋于平衡。

3.预防骨质疏松症。豆腐的营养是比较全面的，而且骨质疏松症给我们的身体带来了很多的危害，所以建议每一位中年或更年期的女性朋友，都可以多吃豆腐，以保证身体所需的营养。

1. 北豆腐，或北方豆腐，也被称为老豆腐或硬豆腐。它是指以卤水为混凝剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐强，含水量较低，一般在80% ~ 85%之间，风味比南豆腐更甜。

2. 南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看：南豆腐颜色偏白，非常鲜嫩。而豆腐相对来说比较黄和老。

从制作上看：南豆腐是用石膏作为混凝剂，而北豆腐是用卤水制成的。

平时我们去超市买一盒豆腐，都是南豆腐，水分比较多，比较嫩，不适合炒，但可以用来做汤。餐馆里的葱拌豆腐也是用南方豆腐做的。超市里做的豆腐基本上都是腐竹，看起来比较老，可以用来炒。

豆腐有一种特殊的味道(煤油味)，因为它使用了盐水!

3.卤水是中国粤菜中常用的调味料。它是一种用各种香料烹制的酱油。主要原料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。这道菜几个小时就能做好。香港的许多餐馆都重复使用卤水，因为人们相信卤水煮得越久，味道越好。

4、卤水用途广泛，无论是各种肉、蛋还是豆腐，都可以用卤水煮。近年来，香港出现了一种瑞士鸡翅，它的瑞士汁实际上只是一种更甜的盐水。

北豆腐是老豆腐吗 北豆腐可以生吃吗

你知道吗？南豆腐和北豆腐有什么不同？什么菜适合每个人？豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传是汉代淮南王刘安发明的。刘安在安徽寿县和淮南交界处的八公山上烧药炼丹时，不小心用石膏点豆汁，从而发明了豆腐。豆腐是一种滋补清热的保健食品。常食可补中气，清热润燥，生津止渴，清肠胃。豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、改善食欲的功能，还具有补钙的功能。它对牙齿和骨骼的生长发育也非常有益。它被称为“植物肉”。

豆腐变得越来越多样化了。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。豆腐要分南北，那么南北有什么区别呢？豆腐的南北差异不是来自地域，而是豆腐的制作工艺和口感的差异。它们之间有什么区别？哪个更有营养价值？什么菜适合每个人？让我们来看一看。

北斗豆腐或北方豆腐，也被称为老豆腐、硬豆腐，北斗豆腐是用盐水作为凝固剂制成的。它的特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐更强，含水量更低，因此凝固后的豆腐质地更硬、更粗糙。面条不像豆腐那样光滑。豆腐比较黄。豆腐的含钙量高，不低于牛奶。具有很好的补钙效果。由于水分含量不高，更适合煎、炸、蒸、煮、煎等菜肴。

南豆腐又称石膏豆腐，它采用石膏液态造型剂，南豆腐色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常吃石膏豆腐，能使人的脸变得白嫩。南豆腐比北豆腐水分多，质地鲜嫩，所以不适合炒，更适合冷、蒸、汤、炖等菜。

内酯豆腐，还有一种豆腐叫内酯豆腐，传统的豆腐生产中，用石膏、卤水作为混凝剂，用葡萄糖内酯作为混凝剂生产豆腐，可以减少蛋白质的流失，提高保水率。大大提高了产量，内酯豆腐洁白细腻，有光泽，口感好，口化，贮存时间长。适用于拌、蒸、汤、汤类菜肴。

材料：豆腐1片、金针菇200克、韭菜1把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

实践：

1. 豆腐是北方豆腐，也就是老豆腐。先将豆腐切成两厘米厚的大块，然后切成大小均匀的小块

2. 将青木菇的根切掉，用手撕成小花

3.锅中加水烧开，放入益木菇焯水。水开后，取出益木菇，放入冷水中冷却

4. 锅中再次烧开水，加入少许盐，将豆腐放入焯水中，煮5分钟，将豆腐捞出，放入冷水中冷却，取出水控备用，豆腐煮熟前将盐放入水中，豆腐煮熟时不易碎。

5. 锅内用油加热，小火翻炒郫县豆瓣酱。浓浓的豆瓣酱用红油炒出，咸菜的味道被炒出

6. 加入腐竹块，淋少许水，然后加入酱油、盐、(盐要少，豆沙偏咸)鸡精，煮开，将腐竹煮1-2分钟品尝

7. 加入鲜木菇，搅拌均匀(豆腐很嫩，小心不要弄碎)。

8. 倒入少许水淀粉，将汤调稠至热，加入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出

材料：豆腐1片、蟹香菇150g、蒜苗1把、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

实践：

1. 准备所需材料，蒜苗要选择老叶，浇筑干净。

2. 豆腐切均匀，姜切细。

3.将蟹菇根切去，分成小花，洗净，蒜苗切成小段。

4. 往锅里加水，烧开。加入姜末和豆腐，煮5分钟。

5. 加入香菇，煮至沸腾，煮5-6分钟，加入盐、鸡精调味，淋适量水淀粉，使汤浓稠。

6. 关火，撒上蒜苗，翻炒均匀，淋上香油，翻炒均匀，盛出。

材料：内酯豆腐1片、香菜2粒、小米香2粒、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜4瓣、海鲜酱油3汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

实践：

1. 将豆腐切成2厘米厚的薄片，从中间长切成两半

2. 把豆腐片放在盘子里。豆腐很嫩，不会碎

3.往锅里加水，烧开。在锅里放一个盘子，盖上锅盖，用大火蒸5分钟

5. 将香菜和大蒜放入碗中，然后加入香油、辣椒油、海鲜酱油、醋、白糖、蚝油拌匀制成酱汁

6. 将蒸好的豆腐取出，倒掉盘中剩余的水分，均匀地倒入好汁，撒在辣米饭上

材料：内酯豆腐1片、鸡蛋2个、金针菇1把、番茄1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、

1. 准备所需材料。用内酯豆腐，它很嫩，或者用老豆腐。

2. 将豆腐沿长度切成两半，然后切成1cm厚的薄片。

3.番茄去梗切丁，葱剁碎，姜剁碎。

4. 将鸡蛋打入碗中，用筷子均匀打匀，用手撕成小花朵。

5. 锅中加入少许油，并放少许即可，不要放多了，下姜片翻炒，然后放入番茄丁翻炒，将番茄丁炒水，番茄在油中翻炒一两分钟，这样番茄红素就会被人体反复吸收。

6. 倒入一些水，煮开。加入豆腐，煮5-6分钟。加入金针菇，煮开，用盐和鸡精调味。

8. 淋上适量水淀粉，煮开，使汤浓稠，淋上蛋液，搅拌开，成蛋花状，煮开后关火，撒上白胡椒粉，淋上香油搅拌均匀，撒上葱花，即可上菜。

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、油适量、榨菜1包、尖胡椒粉1个、泰国胡椒粉2个、大蒜2瓣、清蒸鱼抽3汤匙、

实践：

1. 把里面的肥豆腐从盒子里拿出来，切成小块

3.将皮蛋去皮洗净，然后将每个皮蛋切成4块

4. 把皮蛋放在豆腐上，然后依次把花椒丁、芥末丁、蒜末和泰国花椒圈放在皮蛋上

5. 炒锅烧热，将油烧至冒烟，将热油倒在辣椒圈和蒜末上

小贴士：选择豆腐有一个技巧。优质的豆腐片比较整齐，没有杂质。豆腐本身是有弹性的，而劣质豆腐则没有。

南豆腐和北豆腐的区别

北斗豆腐或北方豆腐，也被称为老豆腐、硬豆腐，北斗豆腐是用盐水作为凝固剂制成的。它的特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐更强，含水量更低，因此凝固后的豆腐质地更硬、更粗糙。面条不像豆腐那样光滑。豆腐比较黄。豆腐的含钙量高，不低于牛奶。具有很好的补钙效果。由于水分含量不高，更适合煎、炸、蒸、煮、煎等菜肴。

南豆腐又称石膏豆腐，它采用石膏液态造型剂，南豆腐色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常吃石膏豆腐，能使人的脸变得白嫩。南豆腐比北豆腐水分多，质地鲜嫩，所以不适合炒，更适合冷、蒸、汤、炖等菜。

南北豆腐的区别在于所用的混凝剂不一样，北豆腐用的是卤水(氯化钙或氯化镁)，南豆腐用的混凝剂是石膏(主要成分是硫酸钙)。

北斗豆腐或北方豆腐，也被称为老豆腐、硬豆腐，北斗豆腐是用盐水作为凝固剂制成的。它的特点是硬度、弹性和韧性比南豆腐更强，含水量更低，因此凝固后的豆腐质地更硬、更粗糙。面条不像豆腐那样光滑。

豆腐比较黄。豆腐的含钙量高，不低于牛奶。具有很好的补钙效果。由于水分含量不高，更适合煎、炸、蒸、煮、煎等菜肴。

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在外观上水平不亚于“二杀”北豆腐。它的特点是质地比较细腻，韧性比较差，经常食用有美白的效果!由于其含水量较多，容易破裂，所以不适合煎炸，更适合冷拌、蒸、煲汤等烹调手法。代表菜式有葱拌豆腐、葱油嫩豆腐、海带豆腐汤等。

购买豆腐时要注意：

不要买水太多的豆腐。如果你买豆腐的时候豆腐的横截面有很多汁液跑出来，这种豆腐口感不好，而且重量不够!

残留过多的豆腐不能食用，在切豆腐的横截面时，会有豆腐残渣(小块)掉出来，这类豆腐不建议购买。

北豆腐是老豆腐吗推荐知识