九转大肠用的大肠的哪个部位
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九转大肠是猪大肠。九转大肠原名红烧大肠,是山东济南的一道传统名菜。清光绪初年,济南九华楼酒楼老板发起。它是将猪大肠焯水油炸后,再填入十余种食材,用小火加工而成。九转大肠成菜,颜色红,半透明,异常柔韧,层层叠叠。吃起来质地柔软,兼具酸、甜、香、辣、咸五种口味,肥而不腻,鲜香美,味道奇特,长食不腻。烹饪前注意猪大肠,需要洗净,避免有异味,烹饪时需要注意火候,注意油的温度。
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