蒸米糕怎样蒸才能蓬松
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材料：大米300g，酵母5g，糖15g，牛奶150g。
1、将300克大米放入锅中，将水浇在大米上，浸泡8小时以上，浸泡至大米颜色变白。用滤网过滤大米，然后将大米放入破壁器中，倒入150克牛奶，15克糖。破壁机上中速将米和奶打成米浆，尽量打几次使米更细腻。米浆越细，年糕越软。
2. 将打好的米浆倒入碗中，加入5克酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积膨胀至2倍，室温25约2小时。准备好后，打开保鲜膜，检查里面的纸巾。会有很多气泡。用勺子搅拌以去除气泡。
3.把米浆放进模具里。可以用锡纸支撑，内部刷油防止粘住。你也可以使用蛋糕杯，它不需要刷油。
4. 将锡纸盘和纸杯放入蒸屉中，静置半小时，让米糊发酵两次，至90%满。然后把葡萄干放在上面，葡萄干可以提前泡在水里。盖上锅盖，加水蒸20分钟。
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