粘米粉放酵母怎么发不起来
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1. 由于发酵温度的原因，带酵母的糯米粉不能送上去。低温下，酵母菌活性降低，导致糯米粉无法发酵。发酵温度可适当提高，37度至40度为宜，不宜过高，过高的温度酵母会失去活性，也无法发酵。
2. 制作酸年糕是因为发酵时间过长，发酵过程中酵母菌等真菌繁殖过快，所以要注意发酵方法。师傅教了我一个窍门：先把米浆放在室温下15分钟，然后放在8的冰箱里发酵1小时，再放在室温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌的过度生长。发酵的年糕会是酸甜的。
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