做馒头醒发是什么意思
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唤醒是酵母在面团中发酵的过程。酵母的工作原理是利用面粉中的糖和其他营养物质在适当的生长条件下繁殖，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。唤醒温度掌握在35-40左右，时间一般为30-60分钟。醒后的馒头相对湿度为80-90%，醒后的馒头体积增加到醒前的两倍。在唤醒阶段，前面步骤中的一些错误可以纠正，但如果在唤醒阶段出现错误，则没有办法恢复，只能使面包产品质量极差。
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