炒饭是一项看似简单但技术丰富的工作。要把米饭炒成粒状，需要做好几个方面的工作，比如大米的选择、烹饪时水的比例、炒前的准备、油量的控制、配菜的选择、炒饭的速度等。

工具/原料：

大米，蔬菜，油

步骤(共7步)

请阅读以下步骤：

1. 大米的选择

我们必须选择东北大米。米饭的味道越凉越好吃。大米的选择应以非香精、非漂白、非抛光的天然新米为主，以老米的口感为辅。

2. 烹饪

水和米的比例是一比一。

3.剩菜的选择

炒饭一定是剩下的隔夜饭，冷冻隔夜饭放在冰箱里比较好，如果新米饭会很粘，自然不会清粒。

4. 煎炸前准备

冷饭必须先弄碎才能炒。首先，米饭可以用筷子捣碎。太多的时候，可以戴上一次性手套，用手抓住。

5、油的选择

油的选择是其次的，一般酒店都是用花生油或者大豆油，家里有条件的可以用农户自榨花生油，用的味道比较香，但是如果花生油不烫可能会有花生的生味道，挑剔亲可能会觉得很不好。

6. 蔬菜的选择

尽量选择根茎菜来炒，如果选择叶菜一定要干水，如果水太多，炒饭的效果一定不清颗粒也不会很干，虽然不硬但是炒出来的块状看起来不美观也不好吃，可以先炒完菜放油，再放一点油来炒。

7. 炒饭要快

米饭入锅一定要迅速分散加入调味料，手速一定要快，否则有可能糊锅如果不粘锅，此时如果加水反而大错特错，同时加快调味速度，最后撒上大葱等点缀。

总结一下：

炒饭是一项看似简单但技术丰富的工作。要把米饭炒成粒状，需要做好几个方面的工作，比如大米的选择、烹饪时水的比例、炒前的准备、油量的控制、配菜的选择、炒饭的速度等。特别要注意炒饭时放的油要比平时多，尽量选择大火翻炒。

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