抹茶可以减肥，其中含有膳食纤维和茶，可以使胃有饱腹感，加速肠道蠕动，抑制胆汁对油脂的吸收，起到减肥的作用。抹茶含有咖啡因，喝后容易入睡，睡前尽量少喝。抹茶可以用作甜点，很受欢迎，因为它味道很好。

抹茶可以减肥

抹茶有减肥的功效，其中含有丰富的膳食激素，饮用后会产生饱腹感，加速胃肠蠕动。抹茶中的茶激素可以抑制胆汁对油脂的乳化和吸收，经常饮用抹茶可以起到减肥的作用。

抹茶中含有咖啡因，可以加快脂肪燃烧的速度，使脂肪消耗迅速，从而达到减肥的目的。因为它含有咖啡因，睡前饮用容易使大脑皮层处于兴奋状态，导致失眠。

抹茶保留了茶叶的大部分营养。它可以冲泡或制成各种小吃和蛋糕。它的味道新鲜独特，是一种受欢迎的食物。冲泡抹茶，只需放入2至3克抹茶粉，加入100毫升热水。

抹茶粉与绿茶粉的区别是什么？

绿茶粉与抹茶粉的区别：绿茶粉与抹茶粉最大的区别在于颗粒数的不同，单位是(目)绿茶粉颗粒细数一般为200目。另一方面，抹茶的颗粒超过400目，比面粉细几倍。生产对原料和设备有不同的要求。抹茶简介：抹茶在日本被称为《茶中翡翠》，是形容“其色如蓝，贵如玉”，茶香*鲜美*营养*健康。抹茶：纯天然膳食纤维食品，100%将绿茶的营养带入体内，这是适合大多数中国人的：抹茶是一个相对陌生的概念，但随着哈根达斯抹茶冰淇淋的推出，上海光明已推出抹茶酸奶，加上元祖蛋糕中的抹茶慕斯，魔林中的抹茶冰沙，必胜客中的抹茶冰果，在上海、北京、广州等大都市的抹茶更是率先掀起了抹茶消费的热潮，抹茶食品追求时尚、健康!抹茶主要成分：茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质。纤维素，咖啡因，维生素C, E和-胡萝卜素。抹茶功效：抗癌抗癌、抗辐射抗衰老、降低胆固醇、消脂减肥、分解毒素、美容促进新陈代谢。抹茶用途：用于饮料、食品、减肥、美容等领域。

每天一早醒来可以喝用抹茶粉泡的水吗？？会有什么功效呢

茶味过浓，会影响人体对食物中的铁等无机盐的吸收，引起贫血，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担；适量饮用抹茶有很多好处：

(1)喝抹茶，提高视力

抹茶富含维生素原A，而维生素A是一种视觉增敏剂，意思是“亮眼”。

(2)喝抹茶预防龋齿

氟化物是人体需要的微量元素之一，缺乏氟化物会影响骨骼脂肪和牙齿的健康，而抹茶是含氟化物较多的天然饮料。

喝抹茶提神

抹茶含有适量的咖啡因，所以它有刺激中枢神经系统的作用。再加上抹茶中挥发油的香味，喝起来让人放松愉快，即有提神醒脑的作用。

(4)喝抹茶补充维生素C

近年来，人们对维生素C的功能进行了大量的研究，一致认为补充足量的维生素C对预防疾病和健康非常有益。抹茶中含有维生素C，抹茶的水温不宜过高，这样维生素C才不会被破坏，所以喝抹茶是补充天然维生素C的最好方式。

(5)喝抹茶利尿预防结石

咖啡因和抹茶成分之一的茶碱会抑制肾小管的重吸收。因此，它是一种很好的利尿剂，不仅可以畅通排尿，加强肾功能，使肾脏内毒素和废物尽快排出，而且还可以预防肾脏疾病和结石。

(6)抹茶可以改善胃肠功能

抹茶含有生物碱，是一种天然碱性饮料，可以中和酸性食物，维持体液的正常PH值(微碱性)。此外，抹茶中的单宁具有抑制细菌的作用，咖啡因可以增强胃液的分泌，芳香油可以溶解脂肪，帮助消化，所以喝抹茶有改善肠道功能的作用。

(7)喝抹茶，减少辐射伤害

抹茶中的抹茶精华具有中和放射性元素锶扣的作用，减少原子辐射的伤害。它被称为“原子时代的饮料”，因为它可以对抗当今城市的辐射污染。

(8)喝抹茶预防高血压

抹茶含有丰富的抹茶精华，尤其是抹茶含量高，抹茶精华和维生素P活性高，可以增强人体的维生素积累能力，减少脂肪在血液和肝脏中的堆积，维持毛细血管的正常抵抗力，平时喝抹茶有利于预防和治疗高血压、动脉硬化和冠心病。

(9)喝抹茶，降低胆固醇，预防肥胖

抹茶中的维生素C有利于降低血液中的胆固醇，增强血管的韧性和弹性，法国和日本的医学研究已经证实，抹茶可以降低胆固醇和减肥。

(10)喝抹茶补充营养

据中国农业科学院茶叶研究所称，经常饮用抹茶也有营养补充价值

1. 不同的营养

虽然普通绿茶的营养成分非常高，但实际上茶叶中只有35%的成分是可溶于水的，很多不溶性的有效成分都作为茶渣被扔掉了。实验表明，吃茶比喝茶能获得更多的营养，一碗抹茶所含的营养比30杯普通绿茶还多。从喝茶到喝茶的转变，不仅是饮食习惯的改革，也是适应现代生活快节奏的需要。

2. 生产技术与加工技术的区别

抹茶是用手磨石蒸熟的绿茶，而绿茶粉是用烤熟的绿茶金属磨成的。抹茶粉颗粒较细，而绿茶颗粒较粗。

3.味道不同

因为采摘推迟到5月份，生长周期更长，所以含有更多的氨基酸，而且正宗的抹茶闻起来像海苔，比较新鲜。绿茶粉闻起来就像普通的茶叶。

4、采摘时间不同

清明前采摘的绿茶质量最好。但抹茶的收获被推迟到5月，以延长生长季节，减少叶子中的苦味多酚，因此成品抹茶和绿茶的主要区别是苦味很少。

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5. 品味分化

从口感和营养成分上看，绿茶粉呈黄绿色，抹茶粉呈翠绿色。绿茶粉闻起来像普通的茶叶，而抹茶有一种独特的海苔香气。在口感上，绿茶粉口感偏苦，类似于咀嚼茶叶后的干味；而抹茶粉口感醇厚新鲜，基本没有苦味。

参考来源：/baike.baidu.com/item/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/13497'target='_blank'title=“生物百科全书-绿茶”生物百科全书-绿茶

参考来源：/baike.baidu.com/item/%E6%8A%B9%E8%8C%B6/775'target='_blank'title=“百度百科-抹茶”百度百科-抹茶

抹茶很美味，但除非你是抹茶爱好者，否则许多人只是吃抹茶，对它知之甚少。这是我对抹茶的介绍，看看吧。

抹茶简介1基本信息

抹茶是一种由天然差异石磨磨成差异形状的茶，覆盖和蒸汽绿茶。(见《抹茶标准Q/TFPS 2007》)

注意：

抹茶

遮阳：绿茶在采摘前10-30天被覆盖

抹茶的加工方法：中国和日本古代采用石磨。日本至今仍采用天然石材研磨法。数百家电天然石磨厂十分壮观。近年来，抹茶多用于加工行业。为了降低加工成本，有的还采用球磨机加工，而在国内，有的采用喷淋机加工。由于这款抹茶研磨机已被中国宇治抹茶有限公司申请专利，它引发了一场口水战，许多茶粉加商质疑是否有必要使用石磨研磨抹茶。

2抹茶的历史

从明代开始，中国开始流行泡茶和饮茶，于是中国抹茶茶道失传，中国古代文明的结晶——茶坊也消失了，中国抹茶形成了历史时代，成为中国茶人心中永恒的痛。另一方面，抹茶是一种中国茶，于9世纪末随着唐朝的使者传入日本，在日本蓬勃发展。日本人将品茶与宗教哲学、社会公德、道德修养相结合，将饮茶提升到“道”的高度。独特的日本茶道如今已成为日本国粹，被视为国宾礼，是日本最著名的茶道。

21世纪初，在日本旅行的中国学者将抹茶带回祖国，并在上海浦东新区建立了中国第一家抹茶工厂——上海宇治抹茶有限公司。他开发发明了多项抹茶设备并获得专利，迎来了中国抹茶的第二春。引领中国抹茶走向世界。

0

早在唐代，人们就发明了蒸绿散茶(磨茶)，并制定了评定棕味的方法，成为人们日常不可缺少的饮品。在宋代，它甚至发展成为茶宴。当时最著名的评茶专家、大文学家蔡祥在《茶录》年点评斗茶法：将茶球粉碎成小块，再磨成细粉，筛出茶粉，取两枚硬币放入热茶杯中，注入沸水，使汤花以尝色、香、味。最好的就是最好的。清代儒道和中说，古人喝茶会一点一点的，其硙茶(茶)为捏茶，会选择一种适当的水果小吃，指的是一些茶。这里抹茶的制作方法参考了中国唐宋时期的茶道。可见，中国的茶道(抹茶)已有一千多年的历史，比现在的乌龙茶要早几百年。但不幸的是，抹茶自明朝以来就不流行了。取而代之的是，茶叶被用来冲泡和喝汤，茶渣被丢弃。中国抹茶仪式失传，形成了一个历史时期。目前，享誉世界的日本茶道和日本抹茶，都是当年出使唐朝的荣熙(在中国留学后)带回日本的，抹茶在日本得到了保存、传承和发扬。抹茶和日本茶道如今已成为日本国粹，被视为国宾礼，是日本最著名的茶道。

4抹茶制作

4.1抹茶的栽培

——封面

抹茶是由小而展开的茶片制成的，在日本被称为卷茶，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸。春茶采摘前必须设置20天，覆盖芦苇帘和稻草帘，遮阳率在98%以上，也可以简单覆盖，用黑色塑料纱网覆盖，遮阳率只能达到70 ~ 85%。实验表明，不同材质、不同颜色的茶叶遮光效果是不同的。

日本学者竹井尧可的研究表明：“遮荫改变了光强、光质、温度等环境因素，从而影响了茶叶香气品质的形成。”户外茶不含b -檀香、苯甲酸及其酯类，除低脂肪族化合物含量较高外，其他香气成分含量均明显低于遮荫茶。覆膜下绿茶叶绿素和氨基酸含量明显增加，类胡萝卜素是露天栽培的1.5倍，总氨基酸是自然光栽培的1.4倍，叶绿素是自然光栽培的1.6倍。

4.2. 抹茶加工

——蒸汽整理

新鲜的叶子在同一天通过蒸汽杀菌干燥。日本学者Osamu Fukotsu和Michiko Uejimiko分别表明，在蒸煮过程中，茶叶中的顺式-3-己烯醇、顺式-3-己烯酯乙酸酯和芳樟醇等氧化物显著增加，并产生了大量的类violonone和B-violonone等类violonone化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素。构成了抹茶特有的香气和味道。因此，用栽培绿茶和蒸杀绿茶覆盖的绿茶不仅香气特别，色泽绿色，而且口感也更加鲜美。

表3光照对茶叶化学成分的影响(ug%g)

光照条件下叶绿素总氮量赖氨酸精氨酸儿茶素

自然光0.2847 73 1756 3.01

色度0.44490 136 4045 1.88

中国农业出版社，万小春主编，第3版

4.3 - 3。抹茶磨

——对茶叶进行超细粉碎。

抹茶，最初被称为抹茶，是用石磨研磨的茶。用来磨茶的石磨，叫做茶磨。北宋诗人黄庭坚最早这样描述茶厂：

“首先要做的是浸泡和品尝臼。

计算第一次掷出的方块数。

无知到极点，

相信智者能创造事物。”

茶磨与用来磨豆浆粉的石磨完全不同，石磨制作起来非常复杂。现代中国的茶厂濒临灭绝，据说现在在日本能够制作茶厂的工匠要少得多。石磨机运转缓慢，一个茶厂工作一小时只能生产40克抹茶，还不到一把。在显微镜下，抹茶呈现为“不规则撕裂的薄片”，颗粒大小为2至20微米(680至6800目)，这是几乎所有现代机械破碎都无法达到的高度。

此外，茶超细粉机独特的温度是抹茶香味的最后一道工序。茶经超细粉机研磨后，抹茶具有紫菜和芦苇叶的香味。到目前为止，没有一个国家调试过抹茶味，它是纯天然的。

“就抹茶而言，至少在目前，没有任何一台机械碾磨机可以打败石磨机，”日本石磨专家三人教授感叹道，他多年来一直在用当时最先进的工程和电子技术研究古老的石磨机。

近年来，抹茶多用于加工行业。为了降低加工成本，有的还采用球磨机加工，而在国内，有的采用喷淋机加工。由于这款抹茶研磨机已被中国宇治抹茶有限公司申请专利，它引发了一场口水战，许多茶粉加商质疑是否有必要使用石磨研磨抹茶。

抹茶是对还是错的问题是留给那些喝过不同方式抹茶的人的。也许关键在于观察

1. 细度是否能使茶起泡沫，

2. 是否能悬浮而不沉淀。

3.是否有抹茶特有的、沉闷的海苔香气。

喝

喝抹茶通常是按照日本茶道的方式进行的，其中包括遵循一套复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)。

在日本茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。

5 营养 价值

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司大力推出“变喝茶为吃茶”的 口号 ，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。

6 营养成分

抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和 微量元素 ，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

抹茶抹茶(Matcha)(100g)的营养成分：

蛋白质6.64g (形成肌肉和骨骼的营养素)

糖23.67g (维持身体和运动活力的能源)

食物纤维55.08g (帮助排出体内有害物质，预防 便秘 和生活习惯病)

脂肪2.94g (活动能量源)

茶多酚12090g (跟眼睛的 健康 和 美容 有很深的关系)

维生素A2016g (美容、美皮肤)

维生素B 1 0.2mg (能量代谢。脑和 神经 的能量源)

维生素B 2 1.5mg (促进细胞再生)

维生素C30mg (骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、 美白 等)

维生素K1350g (帮助骨骼钙质的沉着、防止骨酥松症、调整 血液 的血液平衡)

维生素E19mg (抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素)

叶酸119g (防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养)

泛酸0.9mg (维持皮肤和粘膜的健康)

钙840mg (预防骨酥松症)

鉄18mg (血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取)

钠8.32mg (帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡)

钾727mg (保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分)

镁145mg (人体缺少镁将会引发循环器疾患)

亚铅1.5mg (皮肤和毛发健康的维持)

SOD活性1260000unit (抗氧化物质、防止细胞的氧化=防止老化)

7 抹茶研究

有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低 血糖 、 血脂 、 血压 ，从而预防心脑血管 疾病 。日本昭和大学的 医学 研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、 减肥 健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。

邂逅真抹茶，提倡吃茶新概念

吃茶与喝茶的成分比较(100g含有量)------

比较点单位吃抹茶喝绿茶冲泡水

钠mg 3 3

钾mg 2200 27

钙mg 450 3

镁mg 200 2

磷mg 290 2

鉄mg 20 2

亚铅mg 3.2 0

铜mg 1.3 0.01

维生素A ug 13.00 0

维生素B1 mg 0.36 0

维生素B2 mg 1.43 0.03

烟酸mg 55 0.31

维生素B6 mg 0.46 0.01

叶酸ug 1300 16

泛酸mg 3.1 0.04

维生素C mg 260 6

*选自日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分]

8 抹茶产业

由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、 保健 品和 化妆 品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食

食品类月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶 蛋糕 、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、

饮料类罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等

化妆品 类美容产品、抹茶 面膜 、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等

日用化工类……

9 抹茶鉴别

9.1 价差

抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，近年来，在欧美等国家也大受欢迎，2004年到2006年间日本的抹茶出口量翻了2番。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的 兴趣 也越来越高。打开阿里巴巴，可以看到有十几家公司在销售抹茶(Matcha)，抹茶(Matcha)的信息大约有20多个页面，600条以上。但是深入调查以后，可以发现目前市场上所见的抹茶(Matcha)几乎都非真正意义上的抹茶(Matcha)，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。

由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在 国际 市场上，一公斤的绿茶粉售价为12001800日币(人民币70110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为180012000元日币(人民币105700元)，相差几十上百倍。

打泡

抹茶和绿茶不是双胞胎更不是同一个人，但确实是近亲

抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。

曝晒

正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。[1]

9.2 国际规则

国际上严格禁止不当使用“抹茶”(Matcha)二字：

凡不是石磨碾磨的不得称作抹茶

凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字，

“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用，

是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是(绿茶粉)。

由于中国的抹茶(Matcha)文化早已断代，不但国人对抹茶一知半解，国家对抹茶的生产也没有一个标准，不但没有国家标准，也没有行业标准。虽然已经有个别地区有绿茶粉的地方标准，但那仅仅是普通的茶叶粉末的卫生指标。当前市场上茶粉类产品标识混乱，很多企业把绿茶粉叫做抹茶，有意无意之间欺骗和误导了消费者。现有的抹茶标准见Q/TFPS 2007

在中国市场上，我们也可以看到外国企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶”(Matcha)二字。一些跨国公司即使在产品名上使用了“抹茶”(Matcha)，也必定在括号或者标签原料栏里注明“绿茶粉”三个字，比如某著名国际品牌的《茶叶 生物 化学》 等。虽然说在国际市场上这样的擦边球标识也是绝对不允许的，但是在当前中国的如此混乱的市场背景下，能够在标签上注明自己的原料是绿茶粉就已经是相当值得称赞的了。

9.3 避免以讹传讹

在以误传误之中，很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶(Matcha)，粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼实在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。作为抹茶的诞生地的中国居然把祖先的精华的东西叫错，会贻笑大方。

9.4 参数对比

日本抹茶(用天然石磨碾磨)====原料：覆盖蒸青春茶==产量40克/小时

日本绿茶粉(用球磨机碾磨)====原料：覆盖/或不覆盖蒸青春茶==产量约2~4KG/小时

中国绿茶粉(用气流粉碎机)====原料：覆盖或不覆盖或普通炒青茶====产量约20~100KG/小时

日本抹茶/宇治抹茶(用天然石磨碾磨)===细度220微米==翠绿==海苔香==微甜略涩===悬浮300秒以上==泡沫丰富均匀

日本绿茶粉(用球磨机碾磨)==细度2040微米==翠绿==草香==微涩==沉淀==泡沫有

中国绿茶粉(用气流粉碎机打碎)==细度18075微米==黄绿==火香==苦涩==沉淀严重==无泡沫

9.5 抹茶标准

抹茶和绿茶粉的区别鉴别中国和日本不同，日本是先有抹茶后有绿茶粉，日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉，但是抹茶断代后的中国近年，却是先有绿茶粉，后有抹茶，市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分真假，鉴别时候需要注意一下几点：

1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

抹茶2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4.细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。

——参考宇治抹茶有限公司抹茶标准Q/TFPS 2007

9.6 其他要求

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

在日本，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶，甚至简易覆盖的蒸青茶，用来做绿茶粉，日本叫粉末绿茶。

中国因为缺少石磨碾磨技术(现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了)，一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉，这2年，一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉，为了给自己的产品卖一个好价钱，他们给自己的绿茶粉命名为----抹茶。

2.抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。

“抹茶――用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。”

虽然日本蝴蝶谷株式会社、上海宇治抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准，但是这毕竟不能替代国家标准，中国抹茶市场上鱼目混珠，良莠不齐。大家竞相自称自己的产品是抹茶(Matcha)，却不知道什么是真正的抹茶(Matcha)。“茶粉现无国家标准和行业标准，其产品现基本按企业标准或出口合同要求进行生产” 的状态不但鼓励了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶的走向世界。抹茶是否能够在中国得到顺利发展，是否能够得到国际社会的认可，规范中国抹茶市场是关键，而规范市场的关键又悬系于抹茶的国家标准的制定，希望在不远的将来看到抹茶的国家标准或行业标准。

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