海白菜怎样去腥味
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在海菜里加点醋，让它更有腥味。
1. 中和和去除腥味。
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境和自身细菌的作用，会产生各种腥味物质，在烹调时加入适量的醋中和，使其产生醋酸，可使腥味大大减弱。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和和去腥的作用，当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的作用。
2、酒要有腥味。
一些低沸点无碱性气味的物质，不能采用中和法去除鱼腥味，可采用酒精溶解物质的气味和挥发性能，对鱼、肉加热挥发去除气味。同时，乙醇可与原料中的醛类反应生成芳香物质，与有机酸反应生成酯类。两者共同作用的结果可以使菜肴腥和香。
3、香料去腥。
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