豌豆发芽能吃吗
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豌豆芽可以食用，其营养成分不会流失，也不会对人体造成危害。豌豆的营养更为全面和均衡。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚组成。干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养物质分别占籽粒中这些营养物质总量的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在籽粒中所占的比例很小。种皮含有种子中大部分不能被消化和利用的碳水化合物，包括钙和磷。结果表明，豌豆蛋白的BV为48% ~ 64%，PER为0.6% ~ 1.2，均高于大豆蛋白。豌豆蛋白的营养价值不能充分发挥的原因是其消化率较差。
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