怎么看肉嫩不嫩
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1、肉质鲜嫩色泽淡红，肉质紧实细腻，富有弹性；老牛肉又红又厚。
2、鲜肉肌肉光泽，深红色，色泽均匀；脂肪呈白色或黄色。肌肉暗沉，脂肪呈绿色。牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多，烹调时应横切，切掉较长的纤维。
3、如果沿着纤维组织切开，不仅不能入味，也不容易咀嚼。煮牛肉的时候，可以加一点冰糖，使它很快碎。老牛肉涂上一层干芥末，第二天烹调前用冷水冲洗干净，可使加工后的老牛肉肉质鲜嫩，易煮熟。
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