凉拌藕片如何保持白的
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1、立即切拌。一般来说，切好的莲藕片不会在短时间内变黑，只有切的时间过长，才会逐渐变黑，所以做凉的莲藕片一定要切拌，不要提前长时间切莲藕片。
2. 浸泡的方法。隔离莲藕片与空气的接触，就是用浸泡法，浸泡法有多种方法，可以在水中加入少量的盐浸泡，也可以加入少量的醋一起浸泡，或者直接放入水中浸泡也可以，这些方法都可以防止莲藕片变黑。
3.漂白。莲藕去皮切片后，放入沸水中焯2分钟(根据莲藕片的厚度而定)，然后迅速放入冰水中浸泡。这样不仅能防止藕片变黑，还能让藕片更脆。
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