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为什么虾蟹煮的时候会变红?

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虾和蟹成熟后会变成红色,因为像这样的甲壳类动物大多含有虾青素,一种红色的类胡萝卜素。当虾青素与体内的蛋白质结合时,它会呈现青色或蓝色,但加热后它会将虾青素从蛋白质中分离出来,使其呈现出原来的红色。

为什么虾蟹煮熟后会变红

螃蟹煮熟后会变红的原因是大多数甲壳类动物含有虾青素,一种红色类胡萝卜素。它会与体内的蛋白质结合,呈现青色、蓝色等。但当在高温下加热时,它会从蛋白质中分离出来,使其呈现出原来的红色。

除了受热变色外,虾蟹呈现红色是很正常的现象,因为它们的蛋白质在高浓度酒精的作用下会被盐水和重金属离子变性。虾青素在化妆品行业也很受欢迎,因为它具有很强的抗氧化特性,受到美容爱好者的喜爱。

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