白切鸡正宗砍法摆法,摇身一变成为酒店大厨
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1. 用第一把刀把鸡脖子部分切掉，然后把脖子均匀地切成块，取一半的脖子放在盘子底部。
2. 第二刀是从鸡的底部切起。把鸡切成两半。
3、第三把刀是从鸡翅的根部，切掉鸡翅。
4. 第四刀是横刀批切，从鸡大腿根部关节处切鸡腿。
5、第五刀其实并不是刀，而是把剩下的一半鸡皮抬起来放在箱子上，然后用左手压着刀背，把鸡体均匀地横压切成小块，再铲起把鸡体放在盘子中间。
6. 第六刀是取刚切好的鸡腿，用刀垂直地把大腿劈开，然后果断地把刀摆动成均匀的小块，再把原来的形状铲起来放在鸡身上。
7、第七刀是处理鸡翅的，先把鸡翅根和中间的鸡翅切掉，然后把鸡翅尖、中间的鸡翅、鸡翅根分别切成均匀的块状，放在盘中。
8、第八刀是处理鸡头的，一刀将鸡头切成两半，然后取一半的鸡头放在鸡脖子旁边。
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