自制乳果糖配方
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1. 化学生产乳果糖。目前，商业乳果糖一般是通过化学方法提供的。它的基本原理是在碱性条件下还原乳糖，经过热处理后，乳糖单元上的葡萄糖直接异构化为果糖，然后产生乳果糖。
2、酶法生产乳果糖。酶法转化乳糖为乳果糖通常是温和的，可以克服化学生产乳果糖的一些缺点。据报道，催化乳果糖合成的酶有两种：糖苷水解酶和纤维双糖异异构酶。糖苷水解酶，又称糖基水解酶或糖苷酶，是一类能催化碳水化合物中糖苷键裂解的酶。在一定的反应条件下，糖苷水解酶还能将糖苷转移到其他有羟基的受体上，形成新的糖苷键，完成糖苷转移反应。在所有糖苷水解酶中，已报道-半乳糖苷酶和-葡萄糖苷酶的转半乳糖苷酶活性催化乳果糖合成。纤维双糖异异构酶属于一类异异构酶，它催化低聚糖异构化，将末端d -葡萄糖基还原为通过- 1,4 -糖苷键连接的d -甘露糖基。有些纤维双糖异构体酶还能催化端d-葡萄糖基还原为d-果糖基的异构化，即能催化乳糖转化为乳果糖。
自制乳果糖配方推荐知识
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