自制馒头的配方,在家也能自制馒头
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1、原料：面粉、新旧面、食用碱、油、温开水。
2、练习步骤：面粉300g。适量的碱(两指左右一捏，少量)。新旧面(这一步我没有权衡，用自己的经验。一般指：500g面粉配50——150g旧面或新面)。
3.面粉中加入适量的清油。用温水融化旧的或新的面条。将融化的旧面条或新面条加入面粉中，搅拌成雪花状。做一个面团，盖上保鲜膜，静置约4小时。(天热时约4小时，天冷时约10小时)面团发酵至两倍大。
4. 将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很重要，碱少，成品颜色深灰色且有酸味，碱多，颜色黄且有碱味。我通常用300克面粉，用两根手指捏一下。这取决于发酵过程。如果需要很长时间才能产生酸味，应该稍微多一点，否则会适得其反。冷的日子比热的日子加的少，因为冷的日子不易跑碱。(注意，我加了干碱面。我没有给他们补水。我用了它们。你可以用少量的水。)
5. 加入碱液后将面团折叠。用你的手和拳头把面团铺满。再次折叠，再拿几次，直到碱液均匀分布在面团中。(搬运时一定要均匀，否则成品会有斑点)
又有好面，又有鞘。搓成条状。分为剂型。定型后放入蒸笼，盖上盖子，再醒20分钟。将冷水放入锅中，转小火蒸20分钟左右。关火后，等待大约3到5分钟，再取下盖子。
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