1. 秋冬白菜：在中国南方广泛种植，品种繁多。株型直立或束腰，主要栽培于秋冬季，按叶柄颜色不同可分为白柄型和绿柄型。白梗型的代表品种有南京矮脚黄梗、常州长白梗、广东矮脚乌头梗、合肥小叶梗等。绿梗型的代表品种有上海爱犬、杭州早酉东、常州绿梗等。

2、春白菜：植株发育较多，少数直立或小腰。严冬性强，抗寒性强，产量高。根据抽苔时间和供应情况，可分为早春蔬菜和晚春蔬菜。早春蔬菜的代表性品种有南京亮白叶白茎、无锡三月白、杭州晚油冬绿茎、上海三月慢等。晚春蔬菜的代表品种有南京四月白、杭州蚕白菜等，上海四月慢、五月慢青茎等。

3、夏白菜：夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“福白菜”，代表品种有上海火白菜、广州马白菜、南京爱杂1号等。

4. 散叶品种：散叶品种是大白菜的原始品种。叶子张开，不形成叶球。抗逆性强，纤维多，质量差，可食用部分分成莲座叶，已逐渐淘汰。山东莱芜大白菜代表品种。

5、半结球变型：半结球变种叶球松，球顶打开，呈半结球状态。抗寒性强，对肥水要求不严格，玫瑰叶和叶球均为产品。代表品种有辽宁兴城短菜、山西羊城大毛边等。

6. 花心品种：花心品种的球叶通过褶皱拥抱一个实心的叶球，但球的顶部不闭合，叶的尖端向外滚动，滚动部分为黄色，浅黄色或白色。耐热性强，生长期短，贮藏不持久，多用于夏秋早耕。代表品种有北京转心白、山东济南小白心等。

7. 结球品种：结球品种是大白菜进化的高级品种。结球叶片被扣在一起形成坚实的叶球，球的顶部直率地尖或圆，封闭或接近封闭。栽培一般要求较高的肥水条件和精细化管理，产量高、品质好、耐贮藏，分为三种基本生态型：椭圆型、平头型、直管型。

8、锦菊春白菜：锦菊春白菜，很晚抽苔，不易出现生理损伤。最适合春苗在温床、小拱棚和覆膜栽培中繁殖。特点：很晚抽苔，不易出现生理损伤。适宜播种后60天即可收获，外叶较少，可适当密植。壳形，内叶亮黄色，品质好，球重2.5 ~ 3.0kg，产量高。

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