米线含淀粉吗
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米粉的淀粉含量丰富，甚至高于面条。一般米粉中淀粉的含水量在40%左右。米粉主要以优质大米为原料，经过发酵、制浆、过滤、蒸、挤、煮等工序制成。它含有77.6克淀粉。
《食次》说的是《隋书》记载的《食馔次第法》，失传于南宋。“韵”是精米的意思，意思是“精制的饭”。奇敏要把技艺称为“韵味”制作，先取糯米磨成粉、蜜、水，调稀至浓适中，放入钻竹勺底部，浆流出为细纹，再入锅，以糊油煮熟，即米粉。米粉磨成细粉，细粉又磨成精致的食品，因为人们尊敬米粉为“神韵”。又因其流出煮熟，乱如麻，缠结，又称“乱”。
到了宋代，米线也被称为“米线”，可以晒干，光亮洁白，细如丝线，可以送给别人。Chen Zao 《江湖长翁诗钞旅馆三适》说：“一股粉末是一百英尺的缰绳。连薄茧，清鹅切。吴农有不同的方法，楚国可以靠在墙上。叹此玉食，我菜沙沙肠。七筋常空，顺仍甜。”还有一首来自07555 -79000的徐南清的诗“米电缆鸟巢”。可以看出，当时的干米线是燕窝的形状，和今天昆明制作的干米线是一样的。
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