皮蛋可以尽量少吃

皮蛋是咸鸭蛋由苏打水、石灰和氧化铅等物质混合而成，不是自然形成的，它里面的铅对人体有很大的危害，多吃会造成贫血、免疫力下降、注意力不集中、记忆力下降，所以不建议经常吃皮蛋，偶尔吃一点对人影响不大。

每天吃皮蛋对人体有哪些不好的影响吗？

皮蛋是一种用石灰等碱性物质包裹一段时间的鸡蛋，鸡蛋中的蛋清会与碱性物质发生一些化学反应，使蛋清成为日常生活中皮蛋中金银的样子。虽然皮带松松，好吃，但由于是由碱性物质制成，皮蛋的碱性含量也比较多。所以吃皮蛋的时候，总有一种刺鼻的味道，是蛋清和鸭蛋产生的碱性物质氨。因此，如果一个人吃太多的皮鸡蛋，它会对身体产生不好的影响，因为一个人体内的PH值受到平衡的限制。皮蛋食用多了，人体就会消耗过多的碱性物质，破坏体内酸碱平衡，从而对身体产生不良影响。此外，经常食用皮蛋还会对身体造成以下危害：

制作皮蛋时，要用生石灰、纯碱、草木灰、氧化铅等混合的泥浆包裹皮蛋表面。让它腌一会儿。在此期间，混合物中的铅穿过蛋壳，小心翼翼地进入鸡蛋。所以皮蛋可能含有大量的铅。人们长期大量食用皮鸡蛋，容易引起铅中毒，随之而来的是一系列慢性铅中毒症状。如果一个人患有失眠、贫血、注意力不集中、思维迟钝、关节疼痛，吃太多皮蛋不仅会加重这些症状，还可能引起其他并发症。当然，对于一个没有其他身体疾病的普通人来说，吃少量的皮蛋不会对身体产生太大的影响。

制作皮蛋的方法表明，它们在生产过程中会吸收大量的铅。铅进入人体后，会取代人体对钙的吸收，造成潜在的缺钙。所以皮蛋不适合骨质疏松的老年人和需要补钙的儿童食用。在中医中，皮蛋被认为是凉爽的，可以治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣和头晕等疾病。若与醋混合，可清热消炎，滋补身心；可用于治疗牙周病、口痛、喉干、口渴。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。事实上，吃皮蛋往往是有害的。那么，吃皮蛋对身体有什么危害呢？造成免疫力低下，因为皮蛋中含有一定量的铅，所以如果使用过多，很容易导致贫血症状，可能造成免疫力低下；长期食用皮蛋，铅及其化合物经皮肤吸收，可能危害人体健康，特别是影响造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管系统、免疫和内分泌系统。对孕妇来说，还可能影响胎儿的健康。

它会导致中毒。很多人不知道皮蛋也会影响人体健康。专家警告说，少吃鸡蛋是可以的，但不要吃太多。这是因为皮蛋的腌制过程非常复杂，通常用茶叶和酸橙酱制作。因此，生产过程不可避免地要使用大量的儿茶素、单宁酸和氢氧化钠，这些物质会侵入鸡蛋蛋白质。因此，蛋白质会分解和变质。因此，皮蛋的营养价值受到严重损害，过量摄入变质蛋白质可能导致中毒。会出现食欲不振的情况，因为皮蛋在腌制过程中很多物质的结构发生了变化，所以被人体摄入后，可能会影响我们的食欲，会出现严重的腹痛和腹泻。

皮蛋有皮蛋的营养成分，但含有铅。尽量不要吃太多。吃无铅鸡蛋。事实上，无铅皮蛋含有铅

皮蛋是怎么做的？

皮蛋是一种碱性食品，是中国特有的蛋制品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)被用来保存皮蛋。皮蛋有一种特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原来含有的硫胺酸被分解产生硫化氢和氨，再加上浸液中配料的气味，产生独特的味道。皮蛋的颜色是由于蛋白质的强碱作用，白色部分会出现红褐色或黑褐色，蛋黄会出现墨绿色或鲜红色。有时蛋黄会出现黄色，这意味着皮蛋可能不太新鲜，最好不要吃!

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养与一般鸡蛋相当相似，而且腌制过程中通过强碱的作用，使蛋白质和脂肪分解，变得更容易消化和吸收，胆固醇也变得更少。而且用铁来固化，所以含铁量也高。但是维生素B群和必需氨基酸被破坏了。

松花皮蛋的营养更好吗？

皮蛋的特点是鸡蛋白色部分的白色针状晶体，有些人认为这特别有营养。这是因为在这个过程中加入了磷酸铁。因此，与普通皮蛋相比，只是铁含量较高，其他营养成分并无差异。

如何选择皮蛋？

目前市场上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或蛋皮蛋，可根据个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。另外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会更多。剥去壳后，还可以看到蛋白质部分的颜色呈黑绿色或偶尔出现黑点，不适合购买。传统的制作皮蛋的方式，有的会在蛋壳表面包上红土和稻草，其实是不卫生的，也不方便从外观判断铅含量，不适合购买，建议购买包装完整、标注清楚的产品。购买时要注意生产日期，回家时也要注意如何存放，存放多长时间。

皮蛋含铅吗？

在传统的皮蛋中，通常会在浸渍液中加入铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。根据台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm，含铜量不得超过8ppm，而农政单位也建议生产优质皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm，含铜量不得超过5ppm，所以合格厂家的浸渍液不添加重金属，或含量极少。

现在我们有无铅松蛋了。下面是更多的例子：

很多人都知道鸡蛋含有铅，所以他们购买无铅鸡蛋，认为可以安全食用。其实，无铅松蛋也含有铅，成人也可以，儿童为儿童还是少吃为好。

加工鸡蛋时，需要将纯碱、石灰、盐、黄粉按一定比例混合，加入泥和麸皮包裹鸡蛋。两周后，美味的鸡蛋就做好了。蛋黄粉是氧化铅，它有使鸡蛋产生美丽图案的作用。但是，如果使用蛋黄粉，鸡蛋就会被铅污染。按照国家规定，每1000克鸡蛋的铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的鸡蛋也叫无铅鸡蛋。因此，“无铅鸡蛋”并不是指不含铅，而是指含铅量低于国家标准。

根据中医的说法，孩子的身体是一个“幼稚的阴阳体”，新陈代谢非常旺盛。“无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会造成骨骼和牙齿中的钙流失。经常食用“无铅鸡蛋”会导致骨骼和牙齿发育不良、食欲不振、肠胃炎，并影响儿童的智力发育。无铅松蛋美味又营养，但儿童正处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为好。

添加：

铅对人体的危害：

1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智力低下、反应迟钝、多动、注意力不集中、听力丧失、学习困难、运动障碍。

2、引起贫血

3.抑制免疫

4. 食欲减退，不明原因的腹痛，呕吐，腹泻或大便出血

5、影响矿物质和维生素的吸收和利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

但鸡蛋也可能有毒

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据食品专家检验分析，干净鸡蛋的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏鸡蛋的蛋壳上却有高达1.4亿- 4亿个细菌。如果大量的这些细菌通过蛋壳的毛孔进入鸡蛋，吃了这样的鸡蛋就会中毒。购买鸡蛋时要注意，鸡蛋去皮后，蛋白质呈深褐色透明体，具有一定的韧性；被污染的鸡蛋呈淡绿色，韧性差，易松动，这样的鸡蛋一定不能吃。

污染鸡蛋的细菌主要是沙门氏菌。随着鸡蛋进入人体后，会在肠道引起炎症。细菌裂变后，会产生剧毒的内毒素，引起中毒症状。

经确认，沙门氏菌在摄氏100度时立即死亡，在摄氏70度时5分钟死亡，在摄氏60度时15 ~ 30分钟死亡。因此，食用可疑松蛋时，可以将去壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，待其冷却后再食用。沙门氏菌生长的最适温度为20~ 37，夏秋两季温度刚好在此范围内，因此人们要特别注意防止松蛋中毒。

鸡蛋中毒的主要症状是恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛和腹泻。

很多人都爱吃皮蛋瘦肉粥，但这类食物可以少吃无妨，但吃多了反而会对身体产生不良影响。

皮蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅(含铅)混合腌制的。因此，如果经常食用，可能会发生铅中毒。这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节痛、思维迟钝、影响大脑功能等症状。此外，铅可以代替钙，影响钙的摄入，可能导致缺钙。

首先，在食用松花蛋配姜醋汁时，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱度，去除碱的涩味，而且姜醋汁中所含的挥发油和醋酸也可以用来破坏黄粉，这是松花蛋生产中使用的一种有毒物质，也是松花蛋蛋白质分解过程中产生的有害物质。

这里有三种识别松蛋的方法

(1)外观识别。

观察其外观是否完整，有无破损、发霉等。也可以用来踮起脚尖，感受它的弹性，或者摇动鸡蛋来听它的声音。好的皮蛋外观完整，有泥涂层无霉变，剥去涂层后外壳完整无破损。剥皮后有弹性；晃动时没有气流的声音。皮蛋包装材料破损或发霉不良；剥开包装后，蛋壳有斑点或破损、渗漏现象，部分内容物已被污染；水摇动后发出声音或摸起来很轻。

(2)光穿透识别。

将皮蛋从交换的材料中取出后，根据鲜蛋的光透法进行鉴定，并观察鸡蛋的颜色、凝固状态和毒气室大小。下皮卵内容物未凝固，气室很大。

(3)尝一下。

全蛋凝固，壳不粘，干净有弹性，呈半透明的棕黄色，有松散的花纹纹理；如果将鸡蛋纵向切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的气味或霉味。

自制健康皮蛋

健康的皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素。营养丰富，味道鲜美。现将保健皮蛋的加工方法介绍如下：

(a)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)为原料，有裂纹的蛋、松散的黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不适宜。新鲜的鸡蛋不能用水清洗，脏的鸡蛋可以用抹布擦拭。

(2)取生石灰、纯碱、盐放入容器中，加入沸水，搅拌30分钟，待冷却后，再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、雌硝子和亚硒酸盐，搅拌均匀成粉。取500克粉末放入塑料容器中，加入7公斤冷沸水，用木棍搅拌均匀，直至浸泡剂中的所有气泡消失，即可使用。

(3)按100只鸭蛋或120只鸡蛋500g浸泡的比例，将新鲜鸡蛋放入罐中、罐中、塑料袋等容器中。将配制好的汤剂倒入容器中，淹没所有鸡蛋，密封容器，置于背光下，保持温度在20以上，10天左右皮蛋即可成熟。用冷水把皮蛋洗净，擦干。将它们储存在塑料袋或罐子里。松花蛋一般30天左右就会开花，成品保存一年左右不会变质。

自制松花皮蛋

松子蛋是我国人民的传统食品。因其风味独特、口感优异、保质期长、携带方便等诸多优点，深受人们的青睐。

鲜蛋加工成皮蛋的本质是一个复杂的化学反应过程。虽然加工松花蛋的配方和工艺多种多样，但主要原料一般有：石灰(CaO)、纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、盐、苯叶等。本文结合学生的实际情况，仅以2个松花皮蛋为例，说明如何在实验室中加工松花皮蛋及其化学原理：

1、灰分公式

桌上的松子皮蛋味道鲜美，但它却穿着一件丑陋的“外衣”，不要小看它，但它是制作松子皮蛋的关键，这就是灰分材料。灰分原料的配方为：生石灰50g，纯碱3g，草木灰1g，盐2g，水20g，茶微量。

2. 灰混合

根据灰配方的要求，将所需的灰放入容器中(可使用大烧杯)，与水混合。先由生石灰与水反应生成水合石灰，再由水合石灰与草炭的主要成分纯碱和碳酸钾反应生成氢氧化钠和氢氧化钾。该反应的化学方程式如下：

CaO+H2O=Ca (OH) 2

Ca (OH) 2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH

Ca (OH) 2+K2CO3=CaCO3+2KOH

为使材料在发质中充分反应，调好后24小时方可使用。

3.皮蛋加工

将鸡蛋在混合好的灰中滚动几次，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，然后再将米糠或木屑滚动几次，使灰粘在一层米糠或木屑上。用手轻轻挤紧，放入准备好的容器中。第二个卵子也以同样的方式处理。密封于容器内，环境温度为18 ~ 24。它可以在10天内食用。

在这十天的变化过程中，蛋并不像里面的一潭深水那么平静。灰分材料中的强碱(NaOH、KOH)通过蛋壳渗透到蛋清和蛋黄中，与蛋白质发生反应，使蛋白质分解、固化，并释放少量硫化氢(H2S)气体。同时，被渗透的碱基会进一步中和被蛋白质分解的氨基酸，生成的盐晶体会沉积在凝胶肽的蛋清中，出现白色的“松花”(松蛋因此得名)。这种气体与蛋白和蛋黄中的矿物质发生反应，产生各种硫化物，这些硫化物改变了蛋白和蛋黄的颜色，使它们呈现出独特的茶褐色，蛋黄呈现出深绿色。盐可以使皮蛋的壳收缩，增加口感。茶叶中的单宁和芳香油给凝固的蛋白质赋予了颜色，并为皮蛋增添了风味。

而皮蛋为什么放半个月甚至几个月都不会坏呢？一是因为它含有盐，有防腐作用；一是碱性物质可以杀死新鲜鸡蛋中可能导致蛋白质变质的细菌。

十天后。当你坐在餐桌旁品尝美味的松子蛋时，心里一定充满了喜悦，不知道什么时候可以做更多的松子蛋。但下次你准备做一大批的时候，别忘了按比例改变灰的配方。

皮蛋作为一种鸡蛋加工产品，通常由鸭蛋制成，但也有不太常见的鸡蛋。皮蛋因其独特的风味而受到吃货们的欢迎。即使那些不喜欢皮蛋的人也在一些菜肴中尝试过皮蛋。人们对皮蛋的味道有不同的看法。今天，我们只讨论皮蛋的营养价值。很多朋友说皮蛋含铅，不健康。我们不用担心这一点，现在皮蛋的加工技术已经有了很大的发展，工业化批量生产的皮蛋是可以无铅的~只要通过正规渠道采购，这方面一般是没有问题的。

皮蛋是用苏打、石灰、盐等混合在皮蛋里裹起来的。传统的皮蛋中也可能添加氧化铅。如果长期大量食用皮蛋，可能会给身体带来危害：胆固醇摄入过多、盐摄入过多、铅中毒，皮蛋在很多家菜中都是不可或缺的角色，比如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐，少了它就完全失去了风味啊!有些人可能对皮蛋的味道敬而远之，但是那些喜欢吃的人，却非常喜欢它独特的味道哦!

松花蛋又称松蛋，是以新鲜鸭蛋、鸡蛋等为原料，用氢氧化钠(烧碱)、盐、茶(加或不加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工添加剂硫酸铜)用液体或泥腌渍而成。我们家做的蛋叫“煎蛋”。每年，在小麦成熟前的两个月，一些工匠会到村里做煎蛋，他们自己的家庭只需要提供新鲜的鸡蛋。一般鸡蛋变好后，可以吃一个多月，正好是小麦收获的季节。下地的人都是拿着一瓶啤酒和几个鸡蛋忙着。

传统皮蛋为了促进蛋白质凝固，在腌制过程中加入了氧化铅或铜等一些重金属，如果长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利于健康。

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