土豆皮红色的怎么回事
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如果马铃薯最外面的种皮是红色的,那就是红皮马铃薯。红皮土豆的表皮呈粉红色或紫红色,比普通土豆更柔软、更糯。如果土豆皮指的是去皮后变红的土豆,那是因为土豆含有酚类物质,而酚类物质在空气中容易氧化和变色。
马铃薯皮被氧化是正常的,不影响食用。在烹饪之前把土豆的红色部分切掉。
防止氧化和变色的方法是将去皮的土豆浸泡在淡盐水中,使它们与外界空气隔绝,这样它们就不会继续氧化。
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