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鱼汤为什么会凝固

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它含有鱼胶,这是胶原蛋白,当它暴露在低温下,胶原纤维结合在一起,这在我们看来是固化的。猪肉和鸡汤也一样,尤其是冻猪皮是一道不错的凉菜。凝固是指在一定压力下,当液晶物质的温度略低于熔点时,由液体变为固体,颗粒会有规则地排列成稳定的结构。这是从液相到固相的相变。液晶物质在凝固过程中放出热量(称为凝固热,其值等于熔化热),其温度保持恒定,直到液体全部结晶为止。

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