汤为什么会变成冻
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汤料冷冻主要是水分少，呈胶状，只要符合条件的汤料就可以冷冻。因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮中，鱼和肉中有一种叫做神经胶质的蛋白质会作用于热水变成动物胶。在较高的温度下，这些动物的牙龈会溶解在水中，但当温度下降(没有达到零度)时，它们就会冻结。如果炖煮时间较长，鱼和肉中的一些蛋白质会进一步与水反应，产生各种氨基酸。
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