卤大肠的香料配方介绍
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1、原料：猪大肠调味：草果、甘草、丁香、花椒、小八角、肉桂、八角、鱼露5g、玫瑰露酒5g、老抽、白糖5g、细盐适量。
2、卤素大肠练习
(1)将大肠放入盆中，加入5克粗盐，用手搅拌均匀，然后用力揉搓，要散发出大量的口香糖，用水洗净，再放入5克粗盐，前后揉搓，再用清水冲洗，异味即可去除。
(2)去除大肠异味后，将附油的侧面翻过来，将油撕掉洗净，取出悬浮液沥干水分。
(3)用白纱布缝一个袋子，把所有的香料放进去，封好袋子口，放入一个大锅中，倒入5kg左右的水，盖上盖子，煮半个小时左右，直到香料入味。
(4)将大肠翻过来没有油的一面，用干布吸干水分，另一面也用干布再擦一遍。然后把头的一小部分放进较大的头里，像香肠一样，把条塞进头的尖端，另一边从头的外面插一根牙签。使细肠不易逸出。
(5)将糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒倒入水中，大火烧开，然后将大肠放入锅中，盖上锅盖煮沸约2-3小时即可食用。
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