火锅菜肴有：

1、肉类：羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡肉、鸡里脊、鸡排、蟹里脊、猪肉、牙签肉、熏肉等。

2. 海鲜类：鱿鱼、虾、海带、墨鱼等

3、蔬菜类：玉米、水菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、香菇、洋葱、土豆、红薯、黄瓜等。

4、豆制品：马铃薯粉豆干、豆腐干、豆腐等。

火锅：

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、鸡蛋等，在水中煮熟或在专门的高汤锅中煮熟，然后食用。有些吃法也会蘸上调味料。

如今，随着科技的进步，烹饪技巧的发展，火锅的品种丰富多彩，各有特色，按燃料又分为木炭火锅、燃气火锅、电火锅、酒精火锅等；在质地上，有锡火锅、铝火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构分，有连体式火锅、分体式火锅、中式火锅等；根据烹饪风格，有汤卤火锅、炖火锅、水煮火锅等。

种类繁多的火锅，为餐桌增添几分热闹气氛。千里不同的风，百种不同的风俗，我们的火锅色彩斑斓，千锅千锅，著名的是广东海鲜火锅，但是海鲜，食材都很讲究，讲究最鲜美的味道和口感，食材又不油腻，口感无限；苏州和杭州的菊花火锅是用鸡汤或肉汤，辅以肉、鱼、鸡和菊花的薄片。香味清新，风味独特。云南风味火锅，特色火锅必须放入云腿，配以香菇、鱼等原料，鲜辣，风味十足；重庆茂都火锅的特点是原料多样，汤汁浓而鲜，口味辛辣醇厚。

此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什物火锅”、山东的“羊汤火锅”等，风味也各具特色。重庆火锅在起源和历史上分为两派，即由马拉船的水式火锅和马扶干路的陆式火锅。

火锅都有什么菜品推荐知识