1、【芹菜拌花生】所需材料：花生150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2个半、花椒20-30粒、大料2粒、味精少许。

挑出花生中的杂质，用清水浸泡2小时左右。花生浸泡后，很容易煮透和入味。

去掉芹菜的叶子，切芹菜的根，然后用斜刀把芹菜切成段。芹菜更容易尝出味道。

锅中加水，加少许盐，再加入一半花椒和大料，煮开，将花生煮15分钟左右，将花生煮熟，煮熟就可以了，不要煮过头，花生煮过头，口感不好。花生捞出，沥干水分，捞出花椒和大料。

加入一点盐和几滴油，锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芹菜段漂白，漂白芹菜段，直到颜色变黑，把芹菜，立即把它放在冷水迅速冷却芹菜，然后删除和泄水，芹菜漂白，加入少许盐和几滴油在水中，会使芹菜更绿色。焯水后，立即将芹菜放入冷水中迅速冷却，这样既能保持芹菜的清脆口感，而且颜色也不会变黄，这是制作芹菜清脆、不发黄的窍门。

锅中加入油，加热。将剩下的花椒和大料炒熟。关火，取出花椒和大料。

将煮熟的花生和芹菜放入大碗中，淋入炒好的花椒油，再加入盐、蒜、味精，不喜欢吃的味精不能放，用筷子搅拌均匀，盛出盘即可，一盘色泽青绿、酥嫩的芹菜拌上花生就完成了。

2、【葱拌花籽】所需材料：花蛤2斤，葱1颗，油盐适量，香油1汤匙，干胡椒粉5-6颗，料酒1汤匙，海鲜酱油2汤匙，糖少许，

买花蛤最好有买商家的吐沙，买花蛤在清水中，加少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蛤吐沙干净。

锅中加水，大火烧开，加入料酒，放入花蛤，要用勺子不停搅拌，使花蛤受热均匀，等花蛤全部张开口，就可以把花蛤都捞出来了。捞出来后用清水把花蛤子洗干净，这样吃起来不卑微。

然后用手把花蛤里面的壳去掉，放在盆里备用。

将大葱的老叶和皮去掉，洗净，然后用斜刀将大葱切段。

用厨房剪刀把干辣椒切成段，不去籽。将切片放入隔热碗中，用油加热。把油淋在干辣椒上。

将葱段放入盛满花蛤的碗中，淋入炒好的辣椒油，再加入香油、盐、糖、海鲜酱油，用筷子拌匀，盛出盘即可。一盘色、香、味俱全的葱拌花蛤就做好了。

3.【盐渍猪肝】所需材料：猪肝500克，香油少许，花椒10粒，八角2粒，桂皮1小片，香叶2-3片，干辣椒2个，葱1段，姜1片，蒜瓣2粒，料酒10克，盐2勺。

新鲜的肝有弹性，呈紫红色，而变质的肝表面有皮，颜色较深。你不应该买有结块和水肿的猪肝。这并不好。

猪肝为排毒器官，所以买回的猪肝要用自来水冲洗干净，然后放在盆里，在水中浸泡1 ~ 2小时以消除残留的血液，尽量去血起水泡。

准备调味料。葱花和姜切片。

锅中加水，冷水放入猪肝焯水，水烧开后，加入1汤匙料酒，将猪肝煮几分钟，撇去泡沫，将猪肝捞出，放入温水中洗净备用。

锅中再次加水，水量不宜过肝，再加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、芝麻叶，大火煮开，煮5分钟，将调味料的香味煮出。

接下来放入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，比平时煮盐的量多，把汤煮开，转火，保持汤微开状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间，关火，猪肝不取出，继续在汤里炖40分钟左右，使猪肝入味。

到了的时候，把肝捞出来，如果不能马上食用，在肝的表面刷上一层香油，这样肝的表面就不会变干，颜色也不会变黑。

4. 【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/2汤匙。

准备好必要的材料，洗净香菜和黄瓜。

黄瓜切片切丝，香菜切丁，大蒜切碎，辣椒放入耐热碗中备用。

往锅里加水，烧开。将绿豆芽放入锅中焯水。水开后，将绿豆芽焯水1-2分钟。

取出绿豆芽后，立即放入冷水中冷却。捞出绿豆芽，沥干水分备用。

锅中加入油加热，将热油放入碗中辣椒粉，辣椒粉炒出香味，要掌握好油的温度，不要炒辣椒粉。

把黄瓜和绿豆芽放在碗里，然后加入香菜、大蒜、炒辣椒油、盐、糖、香醋或米醋、生抽。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出盘即可，一盘口感清脆、爽口开胃的黄瓜拌绿豆芽就是好拌。

5. 【寒菊】所需材料：苦菊250克、红辣椒2个、熟花生50克、辅料50克、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙。

配料准备好了。取下苦菊的老叶，浸泡在淡盐水中。

把菊花的根剪掉，切成一英寸的小段，放在一个大碗里备用。

用刀背把花生压碎，把大蒜切碎，把红辣椒切丁。

将大蒜、香油、盐、糖、米醋、生抽和一半花生放入碗中。

用筷子从下到上翻炒。

移至盘中，撒上剩余的花生和红辣椒即可食用。

6、【白菜海蜇头】所需材料：腌制海蜇头1斤、白菜心1颗、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2勺、醋3勺、糖1勺、料酒半勺。

将海水母头洗净，在水中浸泡数小时，去掉部分咸味，将菜心的叶子剥去，洗净，沥干水分备用。

用刀沿着海蜇瓣，将海蜇头片切成片，在清水中浸泡1-2小时，期间换水1-2次，去掉咸味。

锅中加水，加热至水环边，约80度，放入刺头热半分钟，立即捞出刺头。

海蜇头用热水浸泡，水温不宜过高，80度左右即可，水温越高，海蜇头收缩，排水越多，口感老韧，吃起来不脆。

取下刺头，放入冷水中迅速冷却，取下刺头，沥干水备用。

把卷心菜和胡萝卜切丝，放在碗里。

葱切丝，蒜剁碎，热米饭切成辣椒圈。

加入盐、糖、醋、海鲜酱油、大蒜、白糖，用筷子拌匀。

放入刺头，用筷子搅拌均匀，盛出，撒上辣椒圈。

7、【芝麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米麻辣1粒、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、蒜2瓣。

去掉菠菜的老叶子和根，洗净并沥干水分。

把大蒜切碎。选择芝麻酱时，避免选择瓶子里油太多的芝麻酱，因为油少意味着更新鲜。

锅中加水烧开，加入少许盐，放入菠菜茎中，待颜色变化后，将菠菜叶推入锅中焯半分钟左右，菠菜颜色深绿色，菠菜捞出。

菠菜取出后，立即放入冷水冷却，使菠菜凉透。焯菠菜时，在水中加入少许盐，使菠菜更绿。焯水后，放入冷水中冷却，既能保持菠菜的酥脆口感，菠菜的颜色也不会变黄。

将菠菜挤出清水，再将菠菜切段，码在盘中备用。

将芝麻酱放入碗中，加入盐，再加入香油，用筷子不停搅拌，顺时针搅拌，倒入冷水分边搅拌时间，注意加水一定要按几次，然后芝麻酱会慢慢稀释，芝麻酱谢有流线感，加入生抽和大蒜。搅拌均匀，酱汁就做好了。

把拌好的芝麻酱，淋在菠菜上，再放上花椒圈装饰，这样一盘香喷喷的芝麻酱菠菜就做好了，拌着吃就可以了。

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