固体发酵酒和液体发酵酒有什么区别？固体酿造是以全谷物为原料，以固体形式经过蒸煮、培养、糖化、发酵、蒸馏等全过程。

液体酒是指原料经糊化、糖化、发酵、蒸馏而成的液体酒。

从广义上讲，凡是以液体发酵为基础，经过一系列熏香、熏香、勾出的白酒，也属于液体酒的范畴，广义上这种习惯的液体白酒也叫新工艺白酒。

两者的主要区别在于发酵。

固体发酵，是利用固体培养基，对霉菌、细菌、酵母菌进行接种和培养，由于它使用的食物多，水少，比较接近多种微生物的自然生存环境，适合微生物在接近自然的状态下生长，因此能产生种类多、浓度更高的次生代谢产物。

液体发酵，是利用液体培养基，在适宜的环境中进行微生物培养，发酵速度会很快，但由于其液体环境不是微生物的自然生长环境，导致微生物的生长和代谢途径不正常，因此效果与正常有明显差异，因此其生产种类和浓度也会相应减少和降低。

好酒的丰富完整的有机酯依赖于发酵微生物的培养和接种，因此固体酿造和液体酿造的优缺点不言而喻

白酒的固体发酵与液体发酵的区别在于酿造方法和原料的不同。

白酒固体发酵与液体发酵的具体区别如下：不同的酿造方法。

固态酿造需要两次以上的烹饪。这种方法燃料成本高，劳动强度大，淀粉得率低，但这种方法生产的酒味道比较浓郁。

液体型酿造是指以液体为基础的发酵，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等过程，全部处于液体状态的白酒，因此酿造出来的酒习惯上被称为新白酒。

二是使用的材料不同。

固态发酵以谷物为原料，将谷物粉碎后加入曲中，自然发酵一定时间，然后在高温下进行蒸馏。

发酵醪以液体形式发酵。

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