卤汤的作用,卤汤有什么用吗
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1. 卤汤是卤菜生产最重要的辅助原料,是卤菜生产的前期准备。
2. 卤汤可分为红卤汤、辣卤汤和白卤汤三大类:红卤汤适合卤肉;辣卤是在红卤的基础上增加风味;白卤主要用于制作鸡爪和泡椒鸡。
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