甜酒曲放少了能成功吗
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是的。但它需要重新填充，洒在表面和坑中，传统曲的精髓之一是粗酶制剂。但传统曲最大的缺点是酶活性低。近代以来，由于酶制剂工业的发展，在酿酒过程中适当添加部分酶制剂来代替部分传统曲。目前使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶。
采用酶制剂可以降低葡萄酒的生产成本，但问题是在一定程度上影响了葡萄酒的风味。因此，在一些著名的酒庄，传统的酵母仍然是必不可少的。
大曲向高温曲方向发展的客观原因之一，可能是曲腔内堆积的曲片增多，导致曲腔内温度上升迅速、幅度较大(如上所述，这是采用曲腔法造成的)。明清时期，曲制成为手工业，曲坊专门从事酒曲的制作，为了最大限度地利用空间，可以在曲室中最大限度地增加块数。
另一个重要的原因是人们意识到高温酿造的葡萄酒香气更好。虽然机理尚未完全阐明，但有一点是比较确定的，即在曲上生长的高温和低温细菌的比例随着培养温度的变化而变化，高温细菌的代谢产物对酒的香气成分有一定的影响。
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