人参收贮与加工技术 【标题】人参收贮与加工技术
【分类】林副产品加工
【编写者】关百钧
【目录】1 收获
2 鲜参贮藏
3 人参加工法
3.1 红参加工
3.2 生晒参加工
3.3 糖参加工
3.4 皮尾参加工
4 人参的成药加工
4.1 木瓜丸
4.2 乌鸡白凤丸
【正文】人参是一种贵重的药材。它具有调节神经系统, 改善心血管系统, 增加性腺机能和增强免疫功能。参根可补元气、生津固脱、益智安神; 主治气、血、津、液不足所致倦怠、乏力、饮食减少、便糖、虚喘、健忘、小便频数及排除无力、消渴、月经量多、过期不止及崩漏等。参叶可清肺、生津、止渴。所以, 人参全身都是宝, 药用价值很高, 为了保证人参质量, 必须做好人参的收贮和加工工作。
1 收获
人参种子繁殖的5-6年收获, 也有6年以上收获的。收获太早, 灌浆不足; 收获太晚, 芽苞生长消耗人参营养成分, 造成减产。一般在9-10月中旬, 人参将落叶, 越冬芽长大之前刨收。挖时, 去掉茎叶, 抖净泥土, 切勿伤根, 然后头对头装入木箱。运时, 要轻拿轻放。按人参大小和质量, 分类挑选, 及时加工, 防止跑浆发霉, 影响产量和质量。
2 鲜参贮放
人参收获后, 应立即加工, 但受加工速度限制, 总有部分鲜参暂时贮放。鲜参宜放在通风良好的半地下库, 堆不能太大, 温度控制在5-10℃。温度过高, 人参会腐烂变质。反之, 低于2℃, 又因为植物的适应性, 会促使淀粉皂甙转化为可溶性糖而减重。
3 人参加工方法
人参加工技术比较复杂, 常用加工方法有以下几种。
3.1 红参加工
(1) 原料选择和洗刷 选择浆足, 无病斑的较大参根, 掐去小毛须和细小的不定根, 但必须保留0.3-1 cm长, 以免蒸时主根裂口。用水洗刷干净, 不要刷破参皮, 随泡随刷, 不宜久泡, 否则吸水过多, 参根出现裂纹, 会造成有效成分流失。
(2) 蒸烤 鲜参经高温处理, 淀粉酶、麦芽糖酶、水解酶、氢氧化酶失活; 淀粉也转化为白糊精, 使角质透明, 质地变硬, 隔绝了空气和水。从而防止有效成分的分解。有利于长期存放。
操作方法: 将洗净的人参放入蒸屉蒸2-3小时, 先武火后文火。也可用卧式蒸罐蒸参。开始供气不能太大, 使温度徐徐上升, 中、小支头参, 经60分钟达到100-102℃, 持续30分钟, 逐渐减少通气量, 10分钟后停止供气, 再闷50分钟出罐。大支头和7年生人参, 上屉90分钟, 温度逐渐上升至100-102℃, 其余步骤与前相同。蒸至参根呈黄色, 根皮变为半透明状。出罐时, 先小开蒸气门, 候稍凉再大开, 缓缓取出人参, 摆入晒参盘, 日光下晒半天至1天, 再放到烤房的烤架上烘烤。烤房温度控制在50-60℃。烤架高处与低处不同, 因此, 参盘须经常倒换位置, 才能使其干燥均匀。还要经常打开气孔, 排出水气。当参根烤到发脆, 取出烤参, 用喷水器向参根喷水, 再用湿布覆盖, 闷2-3小时, 使参根软化。剪下支根、垂根、须根, 按粗细长短加工成红直须和弯直须。再将下过须的人参, 置于盘内, 放入烤房, 温度控制在50-55℃。这样白天晒, 夜间烤, 反复3-5次, 便能烤成质地发硬的红参。其含水量约10%左右, 色深红, 有光泽, 稍透明。
另外, 全须全芦红参, 其加工方法与前同, 只是不下根。
3.2 生晒参加工
生晒参分全须生晒和下须生晒。全须生晒 , 选择体形好、体重、须全而无病疤的人参, 只去掉根上的细小毛须。下须生晒, 选体短, 有病疤的下须生晒, 只保留主根和大的支根, 其余的须根全部去掉。洗净, 刮去病疤, 按大、中、小规格, 用线从参根肩部将其串起来, 日光晒1天, 放入熏箱, 用硫磺熏10-12小时, 再晒, 然后放入烤参室, 用40-50℃的慢火烤干。
此外, 也有将洗净的大参, 摘去毛须, 用线串起直接晒干或烤干。
3.3 糖参加工
选择浆液不足、质软、残缺的参根, 洗净, 放入熏箱, 用硫磺熏10-12小时, 再放入沸水中煮15分钟, 至六成熟左右, 即根变软, 中心稍硬, 针易扎透。投入凉水侵泡10分钟, 捞出, 晒半小时, 用排针器横扎参根, 四面扎遍, 在用骨针从主根、侧根底部向芦头、主根与侧根的交接处顺扎, 使糖汁容易渗入参根内部, 随后将参头朝外, 参尾向内平摆在盒内, 上盖竹帘, 用石块压住, 倒入熬好的糖汁, 侵泡10-24小时, 取出, 晒至人参加不发粘。再按前法进行第2次、第3次灌糖。最后用温火洗净或用手捋去糖汁, 晒干或凉干, 用40-50℃的慢火烤至参皮干而不粘。
熬糖方法: 第1次每0.5kg参, 用0.5kg糖加水125g, 放入水中慢火熬, 边熬边搅, 熬至糖丝挑起成丝。第2次每1.5kg参, 用0.5kg糖, 0.5kg糖加水100g, 倒入用过的第1遍 糖汁同熬。第3次将用过的第2次糖汁熬开。
3.4 皮尾参加工
将制参剩下的支根、须根洗净, 捏成5-7cm长, 用线穿成串, 晒干或烘干。
3.5 人参副产品的综合利用
人参叶、花、果、茎及加工剩下的水、气, 都有药用和营养价值, 应综合利用。
(1) 人参茶 将人参叶和花蕾加热, 加糖, 干燥, 便成为人参茶和花茶, 饮用有兴奋作用, 能益气健脑。
(2) 人参糖 在制作糖参的糖液中, 加入蒸参屉水和碎人参, 加热, 凉干即成。人参糖含人参有效成分, 营养丰富, 能促进儿童生长发育, 是儿童的补益佳品。
(3) 人参膏 将果肉、茎叶、不能直接入药的参须, 以及破碎的参根, 捣碎, 加水, 加热, 过滤, 去掉渣子, 再加热浓缩即成。蒸参的屉水也可浓缩成人参膏。
(4) 人参醋 蒸参的屉水, 加适量的糖, 烧开, 装入罐内, 发酵酿成。
(5) 人参露 蒸参时, 挥发成分随蒸气散失。改用装有冷却器及通气管的屉蒸参, 便得到人参露。
(6) 人参油 蒸参时流出的汁液, 粘在屉布上。拧屉布挤出的黄褐色液体就是人参油。
4 人参的成药加工
4.1 木瓜丸
(1) 功能 祛风散寒, 舒筋活络, 止痛。
(2) 主治 风寒湿痹, 手足麻木, 肢体疼痛, 腰膝痿弱无力, 行走艰难。
(3) 处方 木瓜80g、当归80g、川芎80g、白芷80g、威灵仙80g、狗脊(制) 40g、牛膝160g、鸡血藤40g、海风藤80g、人参40g、川乌(制) 40g、草乌(制) 40g。
(4) 制法 将木瓜、威灵仙、鸡血藤、川乌、草乌、牛膝、人参粉碎成细粉, 过筛后混匀。其余5味水煎2次, 合并煎液, 过滤, 浓缩后, 与上述药粉泛丸, 干燥, 包糖衣, 打光, 每10粒约有1.8g。
(5) 服法 口服, 每次30粒, 每日2次。
(6) 禁忌 孕妇忌用。
(7) 贮藏 密封, 防潮。
4.2 乌鸡白凤丸
(1) 功能 补益气血, 调解止带。
(2) 主治 气血两虚, 体弱消瘦, 面色萎黄, 头晕目眩, 腰膝酸软, 月经不调, 崩漏带下。Dvv vV
(3) 处方 乌鸡(去皮、爪、肠) 640g、鹿角胶128g、鳖甲(制) 64g、牡蜊(煅) 48g、干草32g、桑螵蛸48g、人参128g、黄芪32g、当归144g、白芍128g、香附(醋制) 128g、天冬64g、地黄256g、熟地黄256g、川穹64g、银柴胡26g、丹参128g、山药128g、芡实(炒) 64g、鹿角霜48g。
(4) 制法 将熟地黄、地黄、川芎、鹿角霜、银柴胡、丹参、芡实、山药粉碎成粗粉; 其余12味碎断后放入罐中, 加黄酒1500g, 加盖封闭, 隔水炖至酒尽, 取出, 与上述粗粉拌匀, 晒干或低温干燥, 最后粉碎成细粉, 过筛, 混匀。每100g粉末, 加炼蜜90-120g, 制成大蜜丸, 每丸9g。
(5) 服法 口服, 每次1丸, 每日2次。
(6) 贮藏 密封, 防潮。
(关百钧编)
主要参考文献
1 王良信主编. 名贵中药材的栽培与炮制. 科学技术出版社, 2000
2 张世筠, 彭淑春. 中草药栽培与加工. 中国农业科技出版社, 1994
3 吉林省延边林学会 长白山经济植物栽培技术, 1988

人参收贮与加工技术的实用技术有哪些？推荐知识