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河北驴肉肠的加工制作方法和配料,河北驴肉肠怎么吃

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(l)配料标准。配料:5O公斤肉。辅料:2公斤精盐,3.3公斤淀粉,3.2公斤芝麻油,3公斤鲜姜,1公斤大葱,150克五香米,100克胡椒粉,10公斤煮熟的猪肉汤, 3O公斤水,亚硝酸钠3克。

(2)加法。原料整理:选择卫生鲜肉,取出筋膜,然后清洁.甪绞肉机将肉捻成O. 5平方厘米。填馅:盐,芝麻油,淀粉,五香面,胡椒粉,鲜姜,葱末,煮沸的肉汤,水,亚硝酸钠等,混合,搅拌均匀,倒入肉丁,搅拌均匀好吧,填补它。填充:新鲜煮沸的小肠,反复洗涤和排干。将混合的馅料倒入小肠中,每隔60cm切割,将两端组合并捆成环形。烹饪:将填充的肠子放在100摄氏度的沸水锅中,轻轻翻转,发现气泡刺眼。水温保持在90摄氏度以上,可以煮约1小时。熏:煮沸的肠子从锅中取出后,将水排出并放入烟熏炉中。将红糖熏制,熏制10分钟,然后在烘烤后冷却。

(3)产品功能。颜色为红棕色,明亮明亮,切面整齐,香气四溢,肉质鲜嫩,清凉不油腻,香气浓郁。

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