柿树资源开发利用与深加工技术 【成果号】278352
【地域分类】陕西
【分类号】S665.2
【学科分类】220.45; 经济林学
【项目名称】柿树资源开发利用与深加工技术
【完成单位】西北农林科技大学
【年份】2001
【成果编号】0100380247
【主题词】柿树; 资源利用; 深加工
【主要内容】根据农业系统工程学原, 形成了独具特色的采前养鲜--采后处理与保鲜--果品深加工的研究思路。首次把我国特产的天然药石-长安麦饭石应用于柿子贮藏保鲜和加工领域。 通过对柿子采后软化机理及控制的研究, 经多年试验研究, 提出了“柿‘GA MS-MA’无公害节能同期保鲜技术”, 使乾县“火柿”在产地常温下贮藏保硬期由不到30天提高到60天以上, 从理论和实践相结合上, 解决了控制柿子常温下软化问题。 本保鲜法所采用药剂对人畜无毒害(MS对人体还有保健作用), 不会造成环境污染, 使用量小且方便, 成本低, 适合我国国情, 有利于广大柿区农户或城镇运销中应用, 也可较长期为进一步加工利用提供硬鲜果。 利用减压贮藏的原理, 提出了减压低乙烯MA贮藏技术, 解决了冷藏和气调法投资量大, 耗能高而难于在柿区推广的问题。这一技术能显著延缓果实的软化, 延长果实贮藏寿命。 鉴于我国至今没有集中的, 大批量的工厂化柿子加工品生产和销售, 目前, 虽有柿叶茶的生产, 但主要销往日本, 国内市场很少见, 所以, 我们多年来通过对温度、pH、添加剂的控制, 解决柿子部分食品加工工艺中的脱涩难题, 研制成倍受人们喜爱的“柿脯、柿酱、柿金钟、柿果丹皮、钙维棉珠、柿酒、柿醋、柿涩饮料、口服液及柿叶茶等十多种麦饭石柿子加工品, 产品具有高营养, 功能性, 大众化的特点, 不仅保持了柿子(柿叶)的特有风味和营养, 还增加了麦饭石的营养和功能。其中“柿金种”为柿子加工技术工艺研究的新成果, 它一改传统柿饼的“黑褐”面孔, 具有麦饭石的营养和功效, 保持了柿子原有的色泽和营养, 其特有的柿子风味更加浓厚, 色泽更加亮丽喜人, 其加工工艺流程较人工干制柿饼更为简单, 投资少, 成本低, 市场前景看好。 1999年8月10日在西北农业大学科研处主持下, 请有关专家对《柿树资源开发利用研究》课题进行了评定, 给予了高度评价。 该项目总投资1580万元, 预计年销售收入可达3000万元, 年深加工果品88750吨, 治理荒山, 荒坡1000亩, 解决当地就业人员180人, 保证农户副业收入, 不仅适用柿子, 而且也适宜其它果品加工利用, 具有工艺流程先进, 科技含量大, 商品附加值高的特点, 具有很大的推广价值和广阔的市场前景。 另外, 进行了柿子脱涩后保硬剂, 保鲜剂的研制, 开发出MG、GE柿子保硬、保鲜剂, 对未脱涩柿子和已脱涩柿子均有保硬作用。目前已有少量试销初步解决了脱涩柿果运销的难题, 具有广阔应用前景。
【获取方式】西北农林科技大学
联系地址:陕西省杨凌区西北农林科技大学
邮政编码:712100
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