驴肉是典型的高蛋白、低脂肪肉类食品。驴肉还具有补血、补气、补虚等保健功能。饲养和育肥驴，应实施以下四项措施。(一)选择驴种。中国的驴根据大小分为三类:大驴包括陕西关中驴和山东德州驴(渤海驴)，重250-290公斤，公驴超过350公斤。中型驴包括山西晋南驴、广陵驴、河南淮阳驴、甘肃庆阳驴，重220-250公斤，公驴300多公斤。小毛驴包括河南毛驴、陕西毛驴、内蒙古哥伦布毛驴、宁夏西吉毛驴、甘肃凉州毛驴、四川毛驴、云南毛驴、西藏毛驴、辽宁毛驴，重160-220公斤，还有250多公斤公驴。肉驴品种选择有三个要求:第一，快速生长发育可以加快育肥进程，提高饲养效率；第二，规模应该大，可以种植多少肉来提高屠宰率；第三是体格健壮，蹄子小而结实，抗病能力强，遗传性好。应该选择养驴，其次是大驴，而小驴主要用于制作阿胶，它们的肉也投放市场。用改良的品种改良本地驴，用杂交后代培育肉驴是最好的选择。(二)做好育肥工作。驴棚应选择背风、阳光充足、干燥、温暖凉爽的房子。根据年龄、身体状况、雌雄、强弱，应分开饲养，不放牧，以减少饲料消耗，促进快速育肥。育肥过程可分为三个阶段:1 .适应期:购买的驴将首先去变形，不会被阉割。它们将根据性别和体重被保存在罐子里。新生驴被训练吃稀粥，稀粥是在15天大的时候将等量的玉米、小麦和小米混合均匀，加入少量糖，但不要太多，这通常是用来引诱的。精料从每天10g开始，此后逐渐增加，22天后加入80-100g混合精料。配方如下:豆粕加棉籽饼50%，玉米粉29%，麦麸20%，食盐1%。每头1个月大的驴每天喂100-200克，2个月大的时候喂500-1000克。对于新购买的成年驴或过时的服务驴，首先用可消化的干草、绿草和麸皮喂养它们，然后经过几天的正常观察后用混合饲料喂养它们。原料主要是棉籽壳、玉米秸秆粉、谷草、豆荚皮或其他绿干草，精制原料由50%棉籽饼(豆饼和花生饼)、30%玉米粉(大麦和小米)和20%麸皮(豆渣)混合而成。喂食时，注意少喂食多喂食，多喝水，适当加盐。2.增肉期:成年驴饲料同上。幼驴精液的日补充量从100-200克开始，2个月后为500-1000克，然后逐月增加，9个月时达到3.0-3.5公斤。整个育肥期消耗500公斤精料。例如，如果棉籽被煎黄或煮到肿胀和裂开，每头驴每天要喂1000克，育肥效果更好。3.施肥期:2-3个月。这一时期主要促进驴体脂肪肉丰满，沉积脂肪。除上述日常材料外，还可以采用以下育肥方法:(1)每头驴每天用100克白糖或150克红糖溶解在温水中，让驴饮水10-20天。(2)油炸250克猪油、1公斤鲜韭菜和10克盐，每天喂一次，共7天。(3)将棉籽炒至膨胀开裂，连续15天每天每头驴喂1公斤。在育肥过程中添加适量的锌可以预防脱发和皮肤病。舍内饲养的肉驴必须定期定量饲养。它们一天吃4次，即早、中、晚和晚。它们可以在春天和夏天一天再吃一次，秋天和冬天一天少吃一次。但它必须在晚上喂一次。(3)加强管理。肉驴的育肥要注意室温，冷的时候要保暖，尽量让驴晒太阳，避免因过度消耗体力

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