(1)加工前的注意事项(1)销售前一个月停止给药。对于抗球虫磺胺类药物，在孵化中期后立即停止使用。(2)屠宰前24小时应切断食物，只应提供饮用水。从而便于彻底放血，清理内脏，降低饲养成本。(3)狩猎鹧鸪、装卸车辆和途中，应防止碰撞和挤压，以免影响肤色外观和降低商品等级。(4)移走生病的鹧鸪。(2)人工屠宰加工白鹧鸪(1)将鹧鸪倒挂在屠宰脚钩上。(2)宰杀放血，将鹧鸪头斜向下固定，用小尖刀将人的嘴张开，尖端到达第二颈椎，刺破颈静脉和桥接静脉的交界处。然后轻轻拔出刀尖，通过上颌骨裂，延髓斜刺到眼睛内侧，破坏神经中枢。(3)烫杀10分钟后，用70℃左右的热水烫，先将鹧鸪的腿和头浸泡在水中，将整个鹧鸪体放入水中几秒钟，迅速翻转，将热水浸泡在羽毛中，2-3分钟后取出。有些不易脱毛的部位可能会被局部烫伤。(4)羽毛去除在工作台上手工进行，最后用羊毛钳将剩余的针羽毛和天鹅绒羽毛拔出。脱毛后，用清水清洗胴体，去除血渍和其他杂物。(5)移除作物；切下颈部3厘米的下部作物后；通过用右手剥掉作物并切断连接食道的两端，可以切除食道口。(6)清理腔室，挤出泄殖腔内的粪便，将尸体放在手术台上，用剪刀将肛门与周围组织分开，用左手固定尸体，用右手拉出肠头，然后再次伸入人体腹部，慢慢拉出小肠，防止肠管破裂。(7)屠宰后，胴体冷却鹧鸪的平均体温仍在37℃-40℃之间。通常，家鸡用空气或冷水冷却。这种方法是在冷却室或冷水中在2 ~ 3℃冷却畜体，并在几个小时内将畜体温度降低到3 ~ 5℃。(3)保藏的白鹧鸪可以在-30 ℃- 35℃下保存一年以上，不改变肉的风味。(4)全羽冷冻鹧鸪的加工和贮藏全羽冷冻鹧鸪的要求是:鹧鸪羽毛完整，背羽不脱落，尾羽完整，羽毛不被粪便污染。屠宰方法也是口服放血或切断三根管子。屠宰后，鹧鸪应该在尸僵前梳理羽毛，重塑并固定，然后装在盒子里。储存在-20 ~-30℃的冷库中。

鹧鸪加工贮藏推荐知识