(1)选材和准备:选用体重2.5 ~ 3公斤的健康胖幼兔，按传统程序宰杀，包括放血、剥皮、取内脏、切除内脏和下肢。用不太清澈的水冲洗后，用无毒的绳子将两条后肢系在一起，形成一个抱膝，并固定成拱形。

(2)配料:选用适量的碧波、高良姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、八角、白芷、山楂等。把它们放进纱布袋里。煮兔子时，将调料包放入锅中的水中，加入适量的酱油、豆腐、面酱、盐、大蒜等。做肉汤。制得的汤具有口感好、防腐、除臭、健胃、暖肠、空调、提神、增色的功效。命名的熟兔肉是棕色的，如果喂养不充分，可以连续使用4-5次。醒来后，根据需要分别添加和更换或混合配料。

(3)烹饪:将准备好的调味肉汤煮沸后，加入兔子，加入火煮沸，然后用文火煨3-4小时。建议将兔肉煮熟，不要损坏。然后取出煮熟的兔子，放在一个特殊的蒸笼上，用蒸汽熏蒸。通常，蒸煮液储存在圆筒中，冷却以除去上层的浮油，并且蒸煮液可以连续使用。这种汤多年来被称为“老汤”。老汤的质量是煮好兔子的关键技术。

(4)熏蒸:清洗铁锅，在锅底加入适量柏树或面包屑和少许白砂糖，将待熏蒸的兔子放在抽屉里，放入锅内，盖上锅盖，放火3-5分钟。当锅散发出缕缕烟雾和柏树的香味时，在锅打开后，成品被取出。

(5)品质特点:优质烟熏兔不含任何染料，变得棕褐色、有光泽，表面干净无杂物，肌肉有弹性，肉致密嫩，表面干燥嫩滑，咸淡可口，脂肪不油腻，不收冷食，更多食物不停滞，有雪松味，蚊子和苍蝇不落在肉上。常温下可保存5~7天，不变质。

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