关键词:兔子 缠绕兔子 裹丝兔是四川著名的传统特产，其中成都和广汉最为著名。成为南方风味独特的兔肉加工食品。 特点:烟熏棕色，油亮，肉味浓郁，口感鲜嫩，卤汁包裹紧密，去渣，肌肉紧绷，色泽均匀。 该规格的肌肉扭曲成螺旋形，没有头，没有爪子，内脏，中等盐度，没有气味或酸败。 材料选择符合卫生标准，重1.5公斤~ 2公斤，要求脂肪嫩。超重、粗糙和陈旧的肉；重量太轻，味道淡，产量低。 该配方每100公斤新鲜兔肉使用6公斤盐、0.2公斤花椒和0.15公斤硝酸钠。0.7公斤混合香料(包括金边瑞香、山奈、败酱草、胡椒、豆蔻、生姜等成分。以任意比例)。加入调味料，味精0.1公斤，白糖1公斤，大豆油1.5公斤，白酒0.5公斤，甜酱0.5公斤，芝麻2公斤。向混合香料中加入15公斤水，煮沸成汁，冷却备用。 该制剂通常被屠宰、去皮、取内脏并用兔血清洗。酸洗有两种方法:干法酸洗和湿法酸洗。干腌(适用于秋冬季节或长时间保存):将盐翻炒，与酒、硝酸盐、白糖、花椒、香料等混合。并应用于兔子的身体和嘴。在广口瓶中浸泡3-4天，其中广口瓶每天翻转一次；其余辅料从筒体中排出后，均匀涂在兔体内外；将前腿收拢在胸前，收紧腹部，伸直后腿。然后用一根细麻绳从脖子开始到后腿，每2-3厘米缠绕一次，使其呈螺旋状(收紧全身肌肉)。悬挂晾干7天，即得成品。湿法腌制法:将兔肉浸泡在硝石水中腌制1-2天，每天翻一次大桶。提起圆筒后，将香料均匀混合，用刷子均匀涂抹在兔子尸体的内外和嘴里(在腿厚的部分划一把刀吃)。然后按照上述方法将胎体包裹在圆筒中，挂起来晾干，即得成品。如果条件允许，它也可以通过干燥和烟熏干燥，具有独特的味道。 成品有两种:生产品和熟产品。生品:取出干燥的缠绕兔丝，取出紧密缠绕的麻绳，进行全面的卫生质量检查，将合格的产品仔细定型修整，放入无毒塑料袋中，真空密封，逐一称重，包装出厂。熟制产品:将裹有丝的干兔子直接放入锅内浸泡或笼蒸，待兔子稍凉不烫伤手时，去掉麻绳。经过卫生和质量检查后，趁热在兔子的表面刷上一层芝麻油。最后，兔子被分级并投放市场。

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