蕨菜被誉为“山菜之王”，爽口、香滑，深受大众喜爱。但是最近，许多专家声称蕨菜是致癌的！这是真的吗？让我们看看下面的小辫子。

蕨菜，又名鱼、猫爪和龙头，喜欢出生在浅山区阳光充足的地块，主要分布在稀疏的针阔混交林中。食用部分为未膨胀的嫩嫩叶芽，处理后的蕨菜味道香滑，然后与调味料混合清凉。

近年来，国内外科学家已经发现蕨菜具有一定的致癌作用，而且它是致癌的，因为它含有一种叫——原蝶呤的物质。

据了解，国际癌症研究组织已将蕨菜归类为“可能导致人类癌症的植物”。20世纪70年代，一些研究人员调查了日本中部山区食用蕨菜与食管癌之间的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使男性食道癌的发病率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍。

1990年，英国科学家进行了一项“病例对照”研究。结果还表明，童年多吃蕨菜会增加日后患胃癌的风险。世界其他地方也进行了类似的研究，结果基本相同。

人们不可能吃蕨菜到急性中毒的程度，而慢性影响可能只会增加患癌症的风险。但是风险的大小仍然取决于食用的食物量。显然，“增加癌症风险”并不完全等同于“致癌”。“癌症风险”的大小直接取决于你摄入了多少“致癌物”。

我们吃多少蕨菜会对身体造成真正的伤害？蕨菜中的物质没有足够的数据来制定“安全剂量”。然而，从目前的科学证据来看，偶尔吃几顿可口的饭菜并没有什么大不了的。这也符合毒理学中的一句名言:“不管剂量如何谈论毒性都是流氓行为。”

适当的烹饪方法可以降低风险。蕨菜对健康有积极和消极的影响。然而，国内外专家认为，如果你不太喜欢吃蕨菜，就没有必要去尝试。如果你非常喜欢这种食物，偶尔吃一点，只要不经常吃，对健康不会有太大危害。只要你吃得适量，就不会有问题。

bracken，绝对不能生吃。因为新鲜蕨菜含有“原蝶呤”物质。只要采用适当的烹调方法，蕨菜中“原蝶呤”的含量就可以降低，致癌风险也可以降低。“原蝶呤”易溶于水。如果蕨菜在烹饪前完全浸泡在水中并用清水替换几次，蕨菜中“原蝶呤”的含量就会降低。另外，“原蝶呤”在常温下易挥发，在酸碱环境中不稳定。因此，如果你能在更高的温度下烹饪或在烹饪过程中加入少许醋，你就能破坏“原蝶呤”，降低蕨菜的致癌风险。

结论:通过以上介绍，我们都知道蕨菜会增加患癌症的风险。只要你采取适当的烹饪方法并正确食用，你仍然可以尝试一些新鲜的。我希望对你有所帮助~

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