核桃什么时候成熟？核桃成熟时是什么样子的？核桃果实成熟后发生了什么变化？为什么核桃应该在正确的时间收获？

一、核桃果实成熟度特征

及时收获核桃非常重要。收获过早，青皮不易剥离，籽粒不饱满，籽粒产量低，脂肪含量降低，影响坚果产量，不易贮藏。如果收获太晚，果实很容易脱落。同时，如果开裂后青皮在树上停留时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果质量下降。因此，为了保证核桃坚果的产量和质量，应在坚果完全成熟且产量和质量最佳时采收。

核桃是假核果，其可食部分是核仁，因此其成熟期不同于桃和杏。它们包括青皮和核仁的成熟过程，这两个过程往往有不同的成熟现象。核桃从坐果到成熟需要130 ~ 140天。核桃果实的成熟期因品种、地区和气候而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期可以相差半个多月。气候和土壤水分也对核桃成熟度有很大影响。初秋气候温暖，夜晚寒冷，土壤湿润时，绿色果皮和核仁的成熟期趋于一致。然而，当温度高且土壤干燥时，核仁成熟较早，绿皮成熟较晚，差异可达几周。一般来说，北方地区的成熟期是从9月的前10天到9月中旬，而南方地区则相对较早。同一领域的成熟度也不同。平原比山区成熟早，低山区比高山区成熟早，阳坡比阴坡成熟早，旱季比雨季成熟早。目前，核桃采收现象在我国相当普遍，而且越来越严重。绿色果皮成熟时，由深绿色或绿色变为黄绿色或浅黄色，几乎没有绒毛，果实顶部出现裂纹，与核壳分离，是绿色果皮的成熟特征。内隔膜由浅黄色变为棕色，这是核仁的成熟特征。

2.核桃果实成熟度的变化

1.果实干重的变化:核桃果实成熟期单果干重仍明显增加，约有13.04%的单果干重在成熟期增加，单果干重的变化主要表现在籽粒干重的增加，最终籽粒质量的24.08%在成熟期积累，青皮和硬壳的干重在成熟期几乎不变。

2.籽粒有机营养的变化:研究结果表明，成熟时期核桃种间籽粒的有机营养脂肪含量最高，平均为71.04%，其变化呈指数累积。蛋白质含量位居第二，平均为18.63%，其变化呈下降趋势。水溶性糖含量低，平均为2.52%，变化不大。淀粉含量很低，平均为0.13%，无明显变化。

3.水果青皮中矿质元素的变化:一些研究表明，早熟核桃‘辽宁(农用地、商住用地、工业用地)1号’和晚熟核桃‘青香’果实成熟过程中，青皮中矿质元素的含量不同，‘青香’青皮平均钾含量为3.4%，平均氮含量为4.04倍，平均磷含量为21.82倍；“辽宁一号”钾的平均含量为3.3%，是氮平均含量的3.17倍，磷平均含量的25.56倍。核桃果实生长发育阶段，青皮中钾含量最高，呈先增后减的趋势。氮、磷、锌含量较低，变化相对稳定。早实核桃‘辽宁一号’和晚实核桃‘青香’青皮钾含量变化趋势不同。

4.籽粒矿质元素的变化:果实成熟过程中，籽粒中钾的含量呈硅含量 核桃果实的及时采收是一个非常重要的环节。只有及时收获才能保证核桃的优质高产。根据对不同产地的调查，核桃的采收时间一般提前10-15天，产量损失约为8%。据统计，2010年中国年产量为106.6万吨，因早期收割造成的年损失约为8.5万吨。早熟也是近年来核桃品质下降的主要原因之一。过早收获有两个可能的原因:第一，消费者盲目购买。由于一些市民只知道核桃的高营养价值，但他们不知道核桃的成熟期，只要市场上有销售，他们就会购买。第二是利益驱动。核桃生产区的人们看到未成熟的青皮核桃价格很高，改变了过去成熟时采摘的习惯。

不容易剥去青皮，籽粒不饱满，籽粒产量低，加工过程中出油率低，不耐贮藏。提前10天收获后，坚果和籽粒产量分别下降12%和34%，脂肪含量下降10%以上。如果果实收获太晚，果实很容易脱落。同时，如果果皮开裂后果实在树上停留的时间过长，也会增加被霉菌感染的机会，导致坚果品质下降，暗核仁比例增加，这也将影响果仁品质。

4.核桃果实采收时间的确定

除了少数早熟品种在夏季高温(8月下旬)后收获外，大多数品种应在9月上旬收获，即白露前后(最好在白露之后)。收获期推迟10天，产量可提高10%，籽粒产量可提高18%。

核仁的成熟期适合收获。一般认为，青皮从深绿色变成浅黄色，坚果顶部的30%开裂，坚果茎的80%分层，坚果顶部的一些开裂，因此青皮容易剥离。这个时期适合收割。核桃仁饱满，幼胚成熟，子叶坚硬，风味浓郁。

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